焦糖香蕉乳酪蛋糕
[主料]
黄油：100克
奶油奶酪：100克
细砂糖：100克
蛋黄：3个
蛋白：3个
低筋面粉：180克
泡打粉：3克
香蕉：1根
[辅料]
细砂糖：60克
凉水：15ml
鲜奶油：30克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[焦糖香蕉乳酪蛋糕的做法步骤]
1、准备好主要的材料
2、将细砂糖和15ml凉水放入小锅中，中火，不可搅拌但可以晃动一下锅具让其更均匀
3、几分钟后液体开始沸腾，四周出现黄色边缘，档成为棕红色的焦糖时马上关火，倒入30克煮沸的鲜奶油混合均匀
4、即成为焦糖酱，口感像太妃糖一样
5、将软化的黄油和软化的奶油奶酪用刮刀混合均匀
6、加入40克细砂糖搅打成乳霜状
7、加入3个蛋黄
8、三个蛋清分3次加入60克细砂糖，打至能拉出弯钩的湿性发泡状态
9、然后取1/3打发的蛋白糊加入之前拌好的蛋黄奶酪糊里
10、用橡皮刮刀翻拌均匀后，接着筛入一半的低筋面粉和泡打粉翻拌均匀
11、然后再加入1/3打发的蛋白糊
12、加入另一半的低筋面粉和泡打粉翻拌均匀
13、最后加入切成小块的香蕉拌匀
14、淋上焦糖酱大致混合一下，就是面糊了
15、在模具内部抹一层薄薄的黄油，将做好的面糊倒入模具内，放入预热好的烤箱的中下层，175度烤20分钟拿出来在蛋糕当中划一刀，然后继续烤30分钟左右
16、出炉后立即取出蛋糕，放凉后切块食用。放置3天后食用风味更佳。
使用的厨具：电烤箱、煮锅
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