妈妈的私家菜----熊掌豆腐生爆肉
“ 这是妈妈的拿手私房菜，我特别爱吃，就偷学的 嘿嘿。熊掌豆腐其实就是豆腐入油锅炸制成两面金黄。豆腐香酥入味，吸收了肉汁更加美味，生爆肉有浓郁的酱香，妈妈咪呀，你太有才咯 嘻嘻。”
[主料]
五花肉：适量
豆腐：适量
蒜苗：适量
[辅料]
姜：适量
大蒜：适量
嫩子姜：适量
花椒：适量
洋葱：适量
[配料]
生抽：适量
黄酒：适量
甜面酱：适量
味精：适量
胡椒粉：适量
白糖：适量
豆豉：适量
口味：酱香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[熊掌豆腐生爆肉的做法步骤]
1、五花肉切薄片，留一部分肥肉备用。嫩子姜，洋葱切片，蒜苗切成段，老姜，大蒜拍破。
2、豆腐切稍厚一些的片，入油锅炸至金黄色，捞出沥油。
3、这是炸好了的豆腐。
4、锅中倒少量油，烧热倒入一部分肥肉炸出油脂，然后捞出油渣不用。
5、将大蒜，老姜，洋葱和花椒倒入爆香油。
6、爆香后，放入五花肉片炒香，这时加一些黄酒去腥提味，再放入嫩子姜和蒜苗一起炒匀。
7、接着加入生抽，甜面酱，豆豉，白糖，一起炒匀，再放入炸好的豆腐一起翻炒。
8、最后出锅前加入味精和胡椒粉炒匀即可。
10、再来一张，馋死了 嘿嘿
[小窍门]
有生抽和甜面酱了，因此不需要再加盐了。
豆腐选用老豆腐好些，嫩豆腐或内酯豆腐炸出来没有那个口感。
甜面酱我用的是李锦记的京式甜面酱，这个酱口感不会太咸有些微甜。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜