经典月饼--蛋黄豆沙月饼
“ 月饼中最喜欢吃的算是蛋黄豆沙的了，只是用了个新模具，不是很习惯，外形有点一般了，不是那么标致，打算重做一直也没空，就这么凑合上了。”
[主料]
转化糖浆：154g
普通面粉：180克
奶粉：20克
花生油：50克
[辅料]
红豆沙：400克
蛋黄：10个
鸡蛋液：适量
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[蛋黄豆沙月饼的做法步骤]
1、在转化糖浆里加入碱水，搅拌混合均匀。碱水用食用碱和水3:1混合。
2、加花生油混合均匀。
3、放入面粉和奶粉。
4、混合均匀后揉成面团，饧20分钟。
5、豆沙馅分成45一个的团子。
6、蛋黄上锅蒸5分钟。一次蒸了很多。一个蛋黄约15克。
7、豆沙馅把蛋黄包起来团圆。
8、取一个40克的月饼皮面团团圆按扁放上豆沙蛋黄馅。
9、 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙馅。豆沙馅有点变形主要是有些软，含水量高。
10、模具撒一下面粉在再倒出，包馅的饼皮放入模具稍微一按。
11、扣出月饼。
12、做好所有排入烤盘。
13、烤箱上下火180度预热，放入月饼生坯烤约5分钟定型，去除刷一层鸡蛋液。
14、继续烤20分钟取出。稍微有点过，可减少3-5分钟。
使用的厨具：电烤箱
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