麻薯红豆沙月饼
“ 这是我第一次做的广式月饼，其实不怎么喜欢吃月饼因为口感很甜很腻；但是昨天做好后就迫不及待的吃了一个，才知道原来自己做的月饼根本跟外面的不一样。
第一口吃的时候就想再吃第二口，不想停下来吃了一个想再吃第二个月饼了。在红豆馅里面裹入了【麻薯】，经过改良后的馅料很特别；以前吃麻薯的时候是裹上花生碎就很好吃了QQ的，所以想到了将麻薯融入了广式月饼里。
经过改良的豆沙馅味道很不错，口感很Q弹；在做的时候就想第二天吃的时候麻薯会不会变的硬了，结果第二天回油后就马上吃了一个。。。口感跟刚做好的麻薯一样Q弹软嫩。。
用手将月饼掰开时麻薯就像马苏里拉起司‘拉丝’，第一次做的月饼很成功；还没做的时候以为会很难做，其实做起来也很简单。。”
[麻薯制作]
玉米淀粉：15G
糯米粉：50G
牛奶：80G
细砂糖：20G
月饼制作：：适量
[月饼制作]
中筋粉：100G
转化糖浆：75G
食用油：25G
枧水：1G
干粉（熟粉）：少许
口味：甜味
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：简单
[麻薯红豆沙月饼的做法步骤]
1、转化糖浆称重好备用。
2、加入枧水。
3、用打蛋器搅拌成乳状，加入枧水的糖浆经过搅拌颜色会逐渐淡色和变稀。
4、加入食用油继续搅拌均匀即可。
5、搅拌好的糖浆枧水是慢慢的滴落的。
6、筛入中筋粉。
7、用刮刀翻拌均匀后用手揉捏几下即可。
8、放入保鲜膜里冰箱冷藏2小时。
9、这个时候开始做麻薯，糯米粉与玉米淀粉称重好后混合均匀。
10、加入牛奶后用汤匙搅拌均匀。
11、放入热锅里中火蒸15分钟。
12、蒸好的麻薯取出。
13、趁热用筷子或汤匙把麻薯搅拌松软。
14、等麻薯稍微余温的时候，手上粘上食用油或带上一次性手套将麻薯分出每个5克的麻薯团。
15、将红豆沙揉成球状，每个20克。
16、然后拿一个揉好的红豆沙放在手掌里，用拇指压一个洞。
17、放入一个麻薯团在红豆沙的中间。
18、将麻薯团包裹好用双手掌将红豆沙压实揉圆即可。
192、小时后将月饼皮取出，每个月饼皮分为20克后揉圆。
20、拿一个月饼皮用手掌稍微压扁。
21、将月饼皮放在手掌里。
22、把包裹好的麻薯红豆沙馅放入月饼皮中间。
23、用虎口慢慢的将月饼皮裹上麻薯豆沙馅，慢慢的收口揉圆即可。
24、将月饼模子放入少许的干粉晃动一下，让模子周围都粘上干粉；多余的倒回碗里。
25、月饼也洒上少许干粉，就一点点就可以了不能太多否则会影响烤好后不好看。然后放入模子里用手稍微将模子里的月饼压实。
26、将模子放下慢慢的往下压。
27、这样就会压出好看的月饼了，压的时候必须慢慢的压太快的压月饼的形状会不规则。
28、将压好的月饼排入烤盘里，烤盘垫上一张油纸。
29、烤箱预热185度，在入烤箱烤之前月饼表面喷上一层水，不需要很多表面就够了。喷水的时候从月饼的上面喷下。
30、月饼放入烤箱中层185度烤5分钟后取出月饼，等待月饼凉后刷上一层薄薄的蛋液；不需要刷很厚否则会影响色泽过于的深。
31、继续预热回烤箱185度中层烤15-20分钟，饼皮上色后即可出炉。饼皮的颜色按照自己喜欢深或浅。
32、成品。
[小窍门]
烤箱的温度需按照各家的烤箱调整。
月饼烤好必须等1天回油，回油后色泽会更好看。
刚烤好的月饼会比较硬，等到回油后就会松软了。
自家做的月饼是没有防腐剂的，建议在回油后用密封盒或保鲜袋包好放入冰箱冷藏尽快食用。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 节日习俗 传统美食 中秋 月饼