拼色冰皮月饼
“ 首次尝试冰皮月饼，馅和皮都是自制的。不想用买来的色素，就想办法弄了点天然色素，红苋菜汁和紫甘蓝汁，颜色还是满惊艳的。馅是自己炒的莲蓉和什锦水果。”
[主料]
糯米粉：65克
粘米粉：60克
澄粉：30克
糖粉：25克
炼乳：40克
牛奶：100克
紫椰菜汁：100克
玉米油：30克
[辅料]
莲蓉馅：200克
什锦水果馅：200克
[配料]
可可粉、绿茶粉：适量
口味：其他
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[拼色冰皮月饼的做法步骤]
1、紫甘蓝选色深叶薄部分，洗净沥干榨汁
2、加入一半的炼乳、油、糖，混匀
3、加入上述一半的各种粉，搅拌成无颗粒粉糊，静置10分钟。
4、封保鲜膜，大火蒸20分钟
5、晾至不烫手，揉匀成团揉光滑
6、剩余材料蒸成白色面团，后可加绿茶粉、可可粉上色。分割后的每个小面团约25克。
7、月饼模具是50克的，新手就按馅皮比1:1，不容易露馅。准备做馅中馅，莲蓉15克加水果馅10克。
8、取皮，压圆按扁，捏大，将莲蓉馅放入
9、将皮包紧、收口、搓圆。
10、模具里洒入少量手粉（炒熟的糯米粉，防粘），将月饼胚放入，按压
11、不同颜色的饼皮组合，可以做双色、三色，四色的，可以自由发挥。
12、淡粉色的是红苋菜汁做的，比较小清新，紫甘蓝汁太妖艳了。
使用的厨具：高压锅、食物调理机、蒸锅、炒锅
所属分类： 烘焙