珍珠糯米丸子“ 这道菜原先是在楼下小店老板娘那儿吃到的,她们家还有好吃的鱼丸豆腐,我经常不吃饭光吃丸子,然后被我妈狂骂。。。。
过年的时候自己做了下,加了点料,在年夜饭上大受欢迎~
肉丸子的馅儿怎么做基本家家都有自己的招数,讲究点的都会放马蹄(荸荠),这样吃起来脆口,比吃纯肉口感会更丰富。
但是马蹄真的很难削有木有!!看到有人微博说,让她对象削马蹄,她对象问,能直接切成正方形吗?她说不行,太浪费了。。要不,你切六边形吧。。。我想削这货真是厨子的噩梦吧,削完一堆就再也不想吃它了。
然后我又一次发挥创新精神,要口感脆脆的,蒸完后不会变面的材料替代,那用什么嘞,我当即切了一段藕进去,恩,就是莲藕——当当当!切碎,拌入肉里,成品真是超乎意料的好~~妈妈再也不用为我削马蹄担心勒~”
[主料]
猪肉:500克
[辅料]
莲藕:250克
香菇:5个
大葱:半根
[配料]
料酒:适量
鱼露:适量
盐:适量
糖:适量
淀粉:适量
黑胡椒粉:适量
五香粉:适量
油:适量
口味:咸鲜
工艺:蒸
耗时:一小时
难度:简单
[珍珠糯米丸子的做法步骤]
1、五花肉切成肉糜,放入料酒、鱼露、生抽、老抽、盐、糖、黑胡椒粉、五香粉、淀粉调味。
2、大葱切成末,锅里热两勺油,8成热后直接到在葱上爆香~迅速搅拌均匀
3、替代马蹄(荸荠)的食材!莲藕!很重要!
4、莲藕切碎拌入
5、香菇切碎拌入肉馅儿搅拌均匀
6、调点水淀粉,倒一点在手心,肉馅儿搓成小丸子,在泡好的糯米里滚一滚,裹上糯米后就可以上锅蒸了,大火开后,小火蒸20分钟,关火后继续焖10分钟。可以放个枸杞做装饰~
7、糯米提前浸泡一晚。通常都用长梗白糯米,但我发现我妈把紫糯米和白糯米混合了,那。。就黑珍珠好了。
[小窍门]
1、、糯米要提前浸泡一晚,如果零时起意要做这道菜,那就用热水泡糯米,蒸的时候多蒸一会儿。
2、、对于肉馅儿的味道把握不好的同学们,最简单的方法就是肉馅儿拌好后,你挑一块儿放平底锅里煎熟了尝尝,淡了就加点盐,咸了再切点香菇进去,好吃,就可以开工啦~
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 小吃