莲蓉蛋黄广式月饼
“ 最近一直好忙碌，好忙碌，忙着做月饼，做了一波又一波……乐此不疲。”
[主料]
低筋面粉：170克
转化糖浆：85克
[辅料]
色拉油：38克
枧水：5克
咸蛋黄：10个（生）
红葡萄酒：适量
莲蓉馅：100克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[莲蓉蛋黄广式月饼的做法步骤]
1、蛋黄用白酒或者红酒浸泡10分钟左右。
2、我用的是一份美味的红酒浸泡的。
3、烤箱180度预热，把蛋黄入烤箱中层烤7分钟左右，冒油。
4、色拉油、转化糖浆、枧水入盆中。
5、搅拌均匀，需要有点耐心花点时间慢慢搅拌，糖浆不太好搅拌哦。
6、筛入低筋面粉。
7、活成光滑的面团，盖盖子松弛半小时。
8、把月饼面团分割成30克的面团，莲蓉分成10克的，准备蛋黄约10克。
9、一份10克的莲蓉包上一个10克的蛋黄。
10、莲蓉包上蛋黄。
11、取一块30克的面团擀成面皮，包上刚才的蛋黄莲蓉。
12、包好后，在干面粉里打个滚儿，防粘。
13、模具撒点干粉，倒出防粘，把面团放入模具中，用力压下，轻轻推出就好。
14、月饼做好后，表面用小喷壶喷水，烤箱160度预热后，月饼入烤箱烤5分钟。
15、上一步中的烤5分钟结束后，取出月饼，表面刷全蛋液。
16、月饼入烤箱中层接着烤15分钟。
17、烤好的月饼凉凉后，密封回油。回油大约需要3、4天。
18、回油后的月饼会变得软软的。
19、这是回油后的样子，回油后，颜色稍微重了一些，月饼变软了。
20、现在这个样子可以吃了……
[小窍门]
1、、关于月饼烤制：烤前烤箱160度预热，月饼入烤箱前均匀喷上一层水，然后入烤箱烤5分钟后，取出刷蛋液，然后再次入烤箱烤15分钟左右，至上色均匀。
2、、关于回油：月饼刚烤出来后，比较硬，需要密封常温保存3、4天左右，回油均匀，月饼变软，口感很好。
使用的厨具：电烤箱