家常宴客菜---叉烧肉(平底锅版)
“ 我个人觉得,用平底锅做的叉烧,比用烤箱烤的叉烧好吃多了,因为用平底锅煎焖的叉烧没那么干,带着水份,比较好吃,亲们,你们觉得呢?
不是每家每户家里都有烤箱的,但是平底锅却是每家每户都有,这样做叉烧也就方便多了.自己动手
做,比外面买来的好吃太多了,吃得还放心,想吃就赶紧做吧!提前腌好肉,超级好吃的叉烧只需二十分钟就能上桌了。
最近几天我一直在瞎折腾,一天到晚忙东忙西的总感觉时间不够用,每一天都只能做一件自己想做的事,一天一眨眼就过去了。真恨不得一天能当两天来用。
 中秋没到，月饼已经火很久了。我昨今天也凑热闹烤了45个50g的小月饼，折腾了一下午，站得脚发麻。这两天还打算给家里的老人做点五仁叉烧的月饼，所以就先把叉烧做上了。这折腾个两三天，就算完成任务了吧！就当应应景就行了。”
[主料]
猪梅头肉：500g
[辅料]
叉烧酱：5大匙
[配料]
生抽：5g
老抽：5g
香葱：2根
蒜米：3粒
五香粉：2g
料酒：10g
盐：1g
姜片：2片
清水：300克
单晶冰糖：10粒
口味：其他
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[叉烧肉的做法步骤]
1、将猪肉切成大片，放入大碗中，加生抽、老抽、五香粉、料酒、盐、叉烧酱、姜片、香葱、          蒜米，拌匀，腌制入味；
2、炒锅烧热，倒入适量花生油，下入腌制好的肉片；
3、中火，将肉两面都煎至微黄；
4、倒入腌肉的汁水和葱姜蒜，加300克清水，放入冰糖，大火烧开，转中火；
5、盖上锅盖，中途将肉翻一次面，煮约20分钟，汁水差不多收干时，即可出锅；
6、待肉冷却后，切成薄片，即可开吃。
[小窍门]
备注：
1、、做叉烧的肉一定要选瘦中带点肥的梅头肉，单单用瘦肉做的叉烧吃起来口感不好，太柴；
2、、腌制肉片的时间要久一些，才能更加入味。偶腌了5个小时，也可以腌过夜会更好，中途要翻面；
3、、焖煮的时间要根据肉片的厚薄来决定，肉稍厚一点的要煮久一点，薄的就煮十几二十分钟就好了；
4、、汁水差不多煮干时一定要改小火和注意翻面，以免糊锅有焦味影响口感。汁水也不用收到全干，要不然叉烧肉会很干。切好的叉烧肉装盘后在表面淋上少许煮叉烧肉的汁水，颜色会漂亮好多，口感也会更好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜