肉末豆腐
“ 简单好吃，喜欢吃豆腐。口感软滑，鲜嫩香辣。”
[主料]
豆腐：1块
[辅料]
姜蒜：适量
[配料]
蚝油：1勺
生抽：2勺
老抽：1勺
料酒：1勺
米醋：1勺
冰糖：2颗
辣椒油：少量
盐：适量
鸡精：适量
水淀粉：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[肉末豆腐的做法步骤]
1、所有食材：姜蒜切末，蚝油、生抽、老抽、料酒、醋、辣椒油、冰糖、盐兑成调料汁儿备用，豆腐切块备用；
2、豆腐入沸盐水中泡1分钟，捞出沥干水分备用
3、热锅冷油，油5成热放入肉末煸炒至发白断生
4、放入1勺辣椒酱，炒出红油
5、放入姜蒜末炒出香味
6、放入调料汁儿
7、放入适量的高汤或水烧开
8、放入豆腐大火烧开，中火煮4分钟左右
9、倒入水淀粉打两个翻身就可以起锅装盘开吃
[小窍门]
1、、豆腐入盐水烫下，可以去掉腥味和豆腐中的石膏粉，而且可以防止豆腐易破碎。
2、、豆腐下入锅中煮的过程中，要记得时不时晃动锅身，以免粘锅。老豆腐的可以用锅铲翻炒几下。
3、、喜欢汤汁的可以多放些水或高汤，汤汁不用收得太干。
4、、肉末煸炒尽量打散煸香，如果肉末肥肉够多的话可以少放些油，肥肉多豆腐更好吃。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜