汤种北海道土司
“ 自己做面包也做的不是很多,主要是自己做的面包没有蛋糕房里做的要软,松.也有可能是自己做的时候没有什么防腐剂,添加剂.前几天看了别人的一个方子是汤种的,自己也没做过,感觉还行,也不知道好不好吃,先做了在说,做出来之后,真的比以前好吃多了,还要松软,大家真心可以试试”
[主料]
高筋面粉：270克
水：74克
酵母：5克
淡奶油：40克
蛋黄：1个
牛奶：30克
盐：4克
糖：50克
黄油：30克
[辅料]
炼乳：1小勺
口味：奶香
工艺：腌
耗时：一小时
难度：简单
[汤种北海道土司的做法步骤]
1、所有材料
2、先把18克的高粉 74的水放入小锅里小火加热至面浆糊化,就是汤种了
3、在把除黄油之外的所有的东西放入一个大碗中,搅拌成雪花状,静放半个小时,这样能更好的擀出手套膜
4、把面揉光,在加入黄油揉出手套膜
5、面团盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大小
6、发酵好的面团放气之后,分成三份,在醒10分钟
7、取一个面团,擀成椭圆形
8、从上到下卷起
9、把卷好的面团放入模具中,进行第二次发酵,发酵到8分满,表面筛一层蛋清夜,(揉面的时候用了一个蛋黄,现在就能把剩下的蛋清也用掉了)
10、预热烤盘,中下层,170度,35分钟,如果上色很快可以盖上锡纸
11、出锅之后,马上筛上一层黄油,会更香
12、撕开,这个感觉还是不错的,很松软
13、对半撕开,还有点小花纹
使用的厨具：电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙 早餐