台式赛螃蟹
“ 在台湾吃过一道赛螃蟹，感觉味道很赞，特别发布这篇食谱。”
[主料]
鳕鱼肉：180g
咸蛋黄：2-3颗
胡萝卜：1根
蛋白：4颗
[辅料]
姜末：一小勺
葱：2根
[配料]
鲜奶：3茶匙
盐：1/3茶匙
糖：1/2茶匙
太白粉：1.5茶匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[台式赛螃蟹的做法步骤]
1、鱼肉加入少许盐和酒拌匀，上锅蒸熟。
2、把蒸熟的鱼肉取出，并且剥成小块备用。
3、胡萝卜去皮后，用汤匙刮成胡萝卜末，这样的胡萝卜末比较像蛋黄哦。
4、蛋白加入调味料打均匀，再加入蒸熟的鱼块，拌匀。咸蛋黄蒸熟以后压碎，再拌入一颗蛋黄及一茶匙水。葱、姜切末。
5、先炒蛋黄，热锅入油，再放入胡萝卜用小火慢炒。
6、炒到胡萝卜软化后出油，呈现橘黄色。
7、加入拌过的咸蛋黄炒。
8、炒至材料混合均匀即可。如果味道太淡，可以稍微加点盐。
9、另取一干净锅炒鱼肉蛋白，锅中加入油炒香姜末，这时候油可以多一点。
10、再倒入鱼肉蛋白，用推动锅铲的方式，将边缘以及底部熟的部分推到中间，此时火要小一点儿哦。
11、当蛋白半凝固的时候，加入葱花。
12、自锅边淋点儿米酒，之后熄火。
13、稍微拌一下即可。
14、盛入盘中，中间放上炒好的蟹黄，完成。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜