古早蛋糕
[主料]
低筋面粉：90g
玉米油：75g
牛奶：60g
鸡蛋：6个
[辅料]
食盐：1g
糖粉：60g(白糖)
白醋：1小勺
口味：奶香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[古早蛋糕的做法步骤]
1、将75g玉米油放入盆中加热至70～80度。
2、倒入提前过筛的低筋面粉。
3、用手动打蛋器将面糊搅匀，搅拌方式划“Z”字型，防止面粉起筋。
4、加入60g牛奶，如果喜甜，可加入20g糖粉，我未添加，只在打发蛋白时用了糖粉。
5、把6个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的盆中，蛋黄放入面糊中，将面糊和蛋黄搅拌至细腻，如图中可说着打蛋器均匀落下即可。将蛋黄糊用盖子或保鲜膜盖上，保持温润。接下来打发蛋白。
6、蛋白中放入1g食盐和1小勺白醋(或柠檬汁，如果都没有也可以不放)，电动打蛋器低速打至鱼眼状(如图所示)，加入20g糖粉。
7、将打蛋器调至高速打发，待蛋白出现纹路后，再加入20g糖粉。
8、继续高速打发至明显纹路，第三次加入20g糖粉。
9、打蛋器调至中低速，打发至湿性状态，提起打蛋器出现大弯钩即可。此时可将烤箱预热，上下火170度。
10、将打发好的蛋白取出1/3，和蛋黄糊拌匀，用炒菜的翻拌手法，不要画圈避免蛋白消泡。
11、将蛋白和蛋黄糊完全混合均匀。
12、将其倒入剩余2/3的蛋白盆中，采用同样方式拌匀。
13、拌匀的面糊。
14、把油布垫在模具中，将面糊倒入8寸的模具中，抹平表面。
15、水浴盘中放2cm冷水，把模具放入盘中。一起放入预热好的烤箱里。上下火170度，烘烤60分钟。
16、烤了40分钟的蛋糕。
17、烘烤40分钟，打开烤箱，在蛋糕表面盖上一层锡纸，防止表面烤得过干。
18、时间到，将烤好的蛋糕取出，把油纸展开放凉即可。古早蛋糕就做好啦，水浴法做出的蛋糕非常的柔软，像云朵一样。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶