蔬菜味增沙拉
“ 这个天气里就是想吃点冰冰凉又爽口的小菜​，格样式的沙拉想必大家都尝试过很多了，油醋汁、蛋黄酱、酸奶汁或者千岛酱来来回回虽然好吃但好像少了点新意什么的，这回我用了几种口感迥异的蔬菜混合简单好吃的味增酱汁，咸鲜甜香好舒爽，总之，餐桌上来这么一碟就对啦！”
[主料]
西兰花：100克
花菜：100克
秋葵：8枝
四季豆：50克
[辅料]
蒜：2瓣
优质味增：120克
清酒：1/2杯
味淋：1杯
绵白糖：1~3汤匙
[配料]
葵花籽油：适量
海盐：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[蔬菜味增沙拉的做法步骤]
1、将花菜、西兰花分成拇指尖大小的小朵，注意从每朵的根部慢慢分开，尽量保持花朵完整，另将四季豆去茎，蒜切薄片
2、在深锅内烧水，撒入海盐再淋入1汤匙油，使水尝起来是较咸的味道即可，保持一般沸腾
3、锅内倒入所有制作味增酱汁的用料，中火加热使其沸腾，持续蒸发水分，最后变为较为粘稠的糊状
4、尝味并调整糖的用量
5、将不同的蔬菜分别放入沸水中焯煮，四季豆需要约8-10分钟
6、秋葵需要约3分钟
7、西兰花和花菜需要约3分钟，也可根据你喜欢的口感调整蔬菜的加热时间，沥出后用冰水或大量常温纯净水冷却
8、在煎锅内中火热油，放入蒜片煎至浅金黄色，沥出后其颜色还会略有加深
9、将煮好的蔬菜与酱汁混合，轻柔搅拌均匀，使酱汁充分裹覆蔬菜表面
10、盛盘后淋洒蒜香葵花籽油，点缀金黄色蒜片即可享用
[小窍门]
* 蔬菜需要分开焯煮，需要达到的目的是：让爽脆口感的蔬菜（如四季豆）因为焯煮变得更加鲜绿脆嫩；让软糯口感的蔬菜（如秋葵），各自保持自己的个性；
* 用盐水焯煮的绿色蔬菜会变得更加鲜绿，焯煮时需要敞开锅盖，方便酸度散去使叶绿素保持鲜亮色彩；
* 味淋和清酒都是调味酒类，但味道差异较大，不可互相替代，味淋可以为菜品增加特有的甜香气，和清酒一同经过加热拥有诱人的香气；
* 在淋入蒜香油之前可以先冷藏，上桌时使用蒜香油调味并缀以蒜片，如果希望保存蒜片酥脆可以放入冰箱冷冻，干燥、冰冷的环境下蒜片可以保持口感不会受潮；
* 文中提到称量单位：1 汤匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup
使用的厨具：平底锅、煮锅
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