茄汁鲅鱼
[主料]
鲅鱼：6条
[辅料]
葱：适量
姜：适量
花椒：适量
八角：适量
桂皮：适量
番茄酱：适量
糖：适量
白醋：适量
盐：适量
料酒：适量
口味：酸甜
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：简单
[茄汁鲅鱼的做法步骤]
1、鲅鱼洗净，破肚去腮
2、将鱼加入料酒，少许盐，葱姜腌制20分钟
3、葱切段，姜切片，取适量花椒八角桂皮备用
4、平底锅放适量油，将腌好的鱼表面擦干，放入平底锅煎
5、将鱼一面煎黄后翻过来煎另一面，两面煎黄后盛出。
6、起油锅，爆香葱姜和花椒八角桂皮
7、加入番茄酱炒香
8、加入能没过鱼的开水，根据个人口味调入适量的盐、糖和白醋
9、将鱼放入锅中炖25分钟左右，炖至汤汁收干。
[小窍门]
茄汁鱼做好后冷藏放置数小时后更入味。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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