苏式莲蓉月饼
“ 快过中秋了，家里的冰箱中放了很久的猪油正好派上用处。今天试着做了一款酥皮的月饼，哈哈，效果很不错呀，深受家人的喜欢。”
[主料]
莲蓉馅：270g
食用油：50g
猪油：60g
面粉：250g
[辅料]
盐：2g
砂糖：25g
温水：42g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：半小时
难度：高级
[莲蓉月饼的做法步骤]
1、莲蓉馅料分割成30克一个。
2、水油皮面团：中粉150g，猪油60g
3、加入盐2g
4、加入25克糖
5、加入温水42g
6、所有材料混合均匀。
7、揉成光滑的水油皮面团。
8、中粉100g 食用油50g.
9、揉成光滑的油酥面团。
10、分割成9等分。
11、水油皮面团按扁。
12、加入油酥面团。
13、包成包子状。
14、静置松弛15分钟左右
15、面团用手掌按扁。
16、用擀面杖擀成长椭圆形。
17、擀好的面片，从外往内卷起来。
18、卷好的面团
19、再次用擀面杖擀成长椭圆形。
20、再次将面片从外往内卷起来。
21、第三次用擀面杖擀成长椭圆形。
22、第三次再次将面片从外往内卷起来。
23、将面剂子立起来。
24、压扁。
25、用擀面杖擀薄。
26、再次将面片从外往内卷起来。
27、包起来。
28、封口。
29、收口朝下。
30、用手掌压扁。
31、烤盘放入锡纸，月饼放入烤盘中。
32、刷蛋液。
33、撒上黑芝麻。
34、烤箱预热中层200度烤20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。
[小窍门]
月饼包馅是手法很关键。不要破口、露馅。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 中秋