榨菜牛肉丁
“ 榨菜脆，咸味儿中带着清香；牛肉嫩，软滑间肉香浓郁；再搭配点儿去腥提味儿营养丰富的蔬菜，一盘荤素搭配、均衡合理的下饭菜上桌了。
  关键是榨菜要去咸，牛肉要腌制滑嫩入味儿——”
[主料]
牛里脊：300g
榨菜：100g
[辅料]
紫洋葱：100g
芹菜：100g
葱姜蒜末：各1小勺
[配料]
盐：1/2小勺
糖：1/2小勺
鸡精：1/2小勺
白胡椒粉：1/2小勺
辣豆瓣酱：1大勺
料酒：2小勺
干淀粉：少许
食用油：2大勺
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[榨菜牛肉丁的做法步骤]
1、材料及处理：牛里脊切成手指肚大的丁，加入盐、料酒和干淀粉，腌制15分钟左右；榨菜切成和牛肉差不多大的丁，洗净清水浸泡去除咸味儿，中间多次换水并挤干，用之前捞出彻底挤干水分；芹菜切丁；洋葱切片；豆瓣酱剁碎；葱姜蒜切末；
2、起炒锅，热锅凉油，小火煸炒豆瓣酱至出红油，并加入葱姜蒜末煸炒出香味儿；
3、下入牛肉丁，转大火，快速煸炒至牛肉丁变色；
4、下入榨菜丁、芹菜丁、洋葱片，继续大火煸炒均匀；
5、加胡椒粉调味儿；
6、加糖（分量外）炒匀；
7、最后加入少许鸡精；
8、翻炒均匀，即可。
[小窍门]
1、、下入牛肉丁之后，保持大火煸炒；
  2、下料、翻炒要快，不然牛肉容易炒老；
  3、芹菜、洋葱，包括榨菜都可生吃，带点儿生没关系，所以中间不必起锅，炒到牛肉熟就行。
使用的厨具：炒锅
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