【酸菜鱼】
[主料]
草鱼：适量
酸菜：适量
豆芽：适量
辣椒：适量
姜丝：适量
花椒：适量
八角：适量
桂皮：适量
蛋清：适量
胡椒粉：适量
生粉：适量
辣椒油：适量
鸡精：适量
料酒：适量
精盐：适量
史云生浓醇高汤：适量
食用油：适量
葱花：适量
熟花生：适量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、豆芽浸洗干净备用
2、锅内热油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒
3、加入适量清水
4、再加入史云生浓醇高汤
5、大火煮开后加入洗净的豆芽，调入少许精盐和鸡精，煮沸
6、将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里
7、锅中留汤，加入腌制好的鱼片滑散
8、待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里，再将汤倒入
9、锅内加少许油，倒入辣椒粒爆香，调入适量辣椒油，炒出红油
10、在鱼片上撒上葱花和熟花生，将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用
[小窍门]
A：鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味
B：如果是整条鱼煮的，鱼头，鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼头煮不熟，鱼片不成形
C：超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道，建议在烹调时尝下味，最好还是自己制作，味道和配料都可根据自己喜欢的来添加
D：鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，也不易入味
E：辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。翻炒时要注意，以免辣椒粒炒糊变焦
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 川菜