湖北热干面
“ 据说热干面食这样起源的：20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。
在我们这边菜场很容易买到这种做热干面的碱水面，所以又很多家庭在家自己做着吃。以前我也都是在外面买现成的吃，自从嫁到老公家里来，就经常在家做着吃了，因为婆婆是个很勤俭的人，首先她认为卖的不卫生，再来自己做的较划算，最重要的是确实比外面的好吃哦！这个热干面就是跟着她学的，我还特地买个小压面机，这样连面都可以自己做了。呵呵，在外地买不到碱水面的朋友也可以学着自己来做了哈！”
[主料]
面粉：500g
水：185g
食用碱：4g
香油：1大勺
[辅料]
芝麻酱：适量
盐：适量
味精：适量
酱油：适量
醋：适量
萝卜丁：适量
葱花：适量
口味：酱香
工艺：拌
耗时：半小时
难度：普通
[热干面的做法步骤]
1、在水里面加入食用碱化开
2、倒入装有面粉的盆里面
3、加入一点盐，用筷子搅匀
4、揉成较硬的面团
5、将面团分成小份，这样方便压面机来压
6、来回多压几次，压成光滑的面皮
7、然后用圆面孔，压成细圆面条
8、将所有的小面团都这样做好
9、烧一大锅水
10、烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。（如果现做现吃的话，就直接煮到全熟）
11、然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水。
12、稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放量了可以放到冰箱冷藏。
13、准备好配料，葱，大蒜，辣萝卜都切成小丁备用
14、取要吃的份量
15、放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了
16、面捞起来，放到碗里，加入盐，味精，酱油，醋
17、加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱
18、撒上葱花就可以了。（辣酱，大蒜，醋，这之类的可以根据自己的口味来添加哈）
[小窍门]
1、.因为是用压面机压面条，所以面团必须要和的很硬，如果自己手擀的话水量可以多放一点。
2、.做到第12步，面掸好了后，放凉，装到保鲜盒里放进冰箱里面冷藏起来。要吃的时候再拿出来做，这样很省时间！
3、.如果现做现吃，就要把面煮熟，省掉14,15步，掸好的面就直接拌了。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 面食 面条 鄂菜 湖北小吃