小酥鱼
[主料]
小鲫鱼：二斤
[辅料]
葱：适量
面粉：适量
食用油：适量
姜：适量
[调料]
料酒：二勺
五香粉：一勺
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[小酥鱼的做法步骤]
1、小鱼收拾干净，加盐，五香粉，料酒，葱姜片腌制二十五分钟，空干水分，撒上干面粉，让每条鱼都裹上面粉即可。
2、起锅烧油，油至六成热下小鱼。定型后用筷子轻轻推动。油热后转小火慢炸。
3、炸至变金黄色捞出来，油温升高后，下小鱼复炸三十秒。
4、出锅，装盘。外酥里嫩，味道鲜美。
[小窍门]
炸小鱼，不能急，油热后转小火慢炸，鱼即酥嫩爽口，鱼又不会炸糊。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐