西西里诺玛面“ 意大利西西里岛上一道“妈妈面”,因歌剧《诺玛》得名。它是一道“素”面。除了奶酪,没有其他的肉类或海鲜,因此也被称作“穷人的食物”,而味道却并不因此而逊色——
茄子、西红柿和辣椒粉,带来略微酸辣的味道,俨然就是“茄辣西”的变种;橄榄油和奶酪带来顺滑香浓的口感,充满的地中海风情;一把新鲜的罗勒,凸显西餐的香气和回味。做法十分简单,绝对值得一试。”
[主料]
意大利面:适量
[辅料]
茄子:1个
西红柿:1个
大蒜:5瓣
粗辣椒粉:适量
[配料]
盐:适量
黑胡椒粉:适量
橄榄油:适量
切达奶酪:适量
新鲜罗勒:适量
口味:微辣
工艺:炒
耗时:三刻钟
难度:简单
[西西里诺玛面的做法步骤]
1、茄子洗净,切成手指粗细的长条,加盐腌制15到30分钟;
2、腌茄子的时候,准备其他配料:西红柿切丁,大蒜加盐切成末(泥),罗勒洗净备用;奶酪刨碎备用;
3、意面入淡盐水煮熟,备用;
4、腌好的茄子用消毒毛巾或厨房纸充分吸干水分;
5、锅中加入橄榄油,下茄子慢慢煎到极软烂,盛出备用;
6、原锅爆香蒜泥和辣椒粉;
7、下入西红柿丁,煸炒至出红汁;
8、加入茄子条,煸炒均匀;
9、加盐和胡椒粉调味;
10、加入一把奶酪,继续煸炒至奶酪融化;
11、下入罗勒叶和煮好的面条,翻炒均匀;
12、最后再加一把奶酪,出锅即可。
[小窍门]
1、、煮意面的方法:锅要大、水要宽,水中加入1小勺盐;水沸腾后下意面,保持大火,煮7、8分钟适合老外的口味,煮10分钟左右比较适合中国人喜欢吃软和面条的口味;
2、没有新鲜罗勒可以用市售干货,味道如何可以试试。
3、我用了国内比较常见的切达奶酪,其他奶酪想来也是可以的。好吃即可,不必追求正宗。
使用的厨具:煮锅、炒锅
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