草鸡炖蘑菇
“ 草鸡鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药”。小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。”
[主料]
草鸡：1000g
榛蘑：300g
[辅料]
油：适量
生抽：适量
盐：适量
葱姜蒜：适量
老抽：适量
花椒大料：适量
料酒：适量
水：适量
香菜：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[草鸡炖蘑菇的做法步骤]
1、鸡洗净。
2、用刀切大块。
3、从关节处剁开
4、冷水中加入鸡肉、姜。
5、水慢慢烧开，去浮沫。
6、捞出来备用。
7、锅中加油，放入葱姜蒜、花椒、大料爆香。
8、放入鸡块翻炒。
9、加入料酒去腥。
10、加入生抽炒匀。
11、不停地翻炒，炒的越久越好吃。
12、加入老抽上色。
13、继续翻炒。
14、鸡就需要不停地翻炒，这样才能炒出香味。
15、关盖继续炖至肉烂。
16、加入榛磨，继续翻炒。
17、翻炒均匀。
18、添水盖住鸡肉。
19、大火烧开，小火拷干水。加入香菜出锅。
[小窍门]
鸡需要慢慢炒，这样鸡的鲜味和香味会更好的体现出来。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜