蒜子烧排骨
“ 大蒜生吃、腌制固然清脆爽口，用大蒜烧菜也是非常不错的，特别是用大蒜烧荤菜——烧鱼、烧肉、烧排骨，不仅能去腥增鲜，还能大大提高整个菜的营养价值，而且烧熟的大蒜味道比鱼肉还好吃呢！”
[主料]
猪小排：600g
[辅料]
新鲜大蒜：2头
香葱：2棵
姜蒜：适量
[配料]
黄酒：1大勺
蚝油：1大勺
黑胡椒粉：1/2小勺
日式照烧酱：4小勺
食用油：3大勺
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[蒜子烧排骨的做法步骤]
1、肋排和大蒜，做好选紫皮大蒜；
2、排骨提前泡水3到4小时，中间换水3、4次，泡出血水和杂质；
3、洗净捞出沥干，并用厨房纸或消毒毛巾吸干水分；
4、加入蚝油、黄酒、葱白和姜片、蒜片，抓匀腌制15分钟左右；
5、大蒜剥出蒜瓣，洗净擦干水分；
6、葱叶切成粒备用。
7、起炒锅，热锅凉油下入蒜瓣，小火慢慢煸炒至蒜瓣表面金黄色，盛出备用；
8、锅中留原油，下入腌好的排骨以及腌制用的葱姜蒜，小火煸炒至排骨变色；
9、加入适量开水，没过排骨即可；
10、加入日式照烧汁；
11、加入现磨胡椒粉；
12、转大火煮开，改中小火，盖上锅盖焖炖；
13、焖至汤汁粘稠，下入炸过的大蒜瓣，大火煸炒收汁；
14、关火，加入香葱粒，起锅即可。
[小窍门]
1、、大蒜要炸至表皮酥黄才出味儿，想要更出味可以把大蒜切成片；
2、、如果没有照烧汁，可以用1小勺老抽，2小勺生抽，1小勺蚝油，1小勺白糖代替。
3、、酱油、蚝油都咸，不需要放盐了。
使用的厨具：炒锅
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