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包子好看,全在摺上——猪肉小包
“ 俗话说:包子好吃,不在摺上。 可双双却想说:包子好看,全在摺上。 包子褶子,是双双最头疼的问题,因为,我捏的不好看! 视频看过不少,发现人家捏起来简单,自己动手操作,就来了难度。 于是乎,只能这样安慰自己——包子好吃,不在摺上。 今天介绍一款超级简单,但是好吃的猪肉馅儿做法,褶子捏不好的童鞋,一定要来看看,能否搬回颜面,就靠它了! 有童鞋说我包的好看,其实,我是挑了一个最漂亮的,摆在明处而已! 今天的包子馅儿,是纯肉丸儿的,没有一点其他蔬菜的掺和。 很多食物需要使用肉馅,要让肉馅更好吃,不仅需要巧妙调味,最关键的,则是料水的搅入。 今天的包子肉馅里面,双双搅入了葱姜花椒泡的料水,不仅可以提鲜味,去异味,更加是猪肉馅口感软嫩的法宝! 水搅入也是有技巧的,一定要向同一个方向搅拌,千万不要从正反两个方向来回搅拌肉馅。 一个方向搅拌,内馅会很“吃水”。搅拌能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质,加强了蛋白质的凝胶作用,从而促使肉馅抱团。 如果正方两方向搅打,其组织就很难形成,吸水量也会大大减少。同时,来回搅拌,易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏,肉馅粘性减弱,抱团力减弱,口感粗糙,没有嚼劲。” [主料] 面粉:300g 酵母粉:2g 清水:180g [辅料] 猪肉馅:适量 葱姜花椒水:适量 生抽:适量 盐:适量 白胡椒粉:适量 白糖:适量 口味:咸鲜 工艺:蒸 耗时:数小时 难度:简单 [猪肉小包的做法步骤] 1、猪肉馅买回来,用刀剁成泥。(用猪肉馅是为了省时,亲用猪肉更好) 2、剁好的肉馅,放入盆内,放入盐、生抽、白胡椒粉、白糖少许(提味)。 3、葱、姜、花椒用热水冲出香味,晾凉后,滤出葱姜等。 4、将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。 5、搅拌时一定要顺着一个方向搅,分次搅入料水,直至肉馅粘性搅打出。(我用的厨师机,为了省事) 6、搅打完成的猪肉馅,粘性十足,非常软嫩。 7、揪成合适大小的面剂。 8、按压。 9、取一个包子皮,上面填上肉馅。 10、右手拇指和食指捏住包子皮,一个褶子一个褶子摞起来按压,边捏边提拉面皮。 11、依次包好,静置醒15分钟。 12、开火,根据包子大小,蒸10-15分钟,关火,焖5分钟开盖子即可。 [小窍门] 1、、包子面团可以比馒头面团软,这样提褶的时候容易。 2、、猪肉馅买现成的再剁,可以节省时间。 3、、葱姜花椒用热水冲泡,可以快速泡出香味。 4、、搅入料水的过程,一定要顺着同一方向,不停搅拌,并且分次搅入,一定要保持猪肉馅的粘性。 5、、包子馅如果搅入料水够多,口感则会更加软嫩,不过,包的时候要注意,软软的,不好包,不要一次填馅太多。 6、、包子皮不要太薄,如果没有发酵空间则影响发酵效果。 使用的厨具:蒸锅 所属分类: 主食 面食 家常菜 孕妇 产妇 早餐 包子