自制卤水汁——卤鸭&卤蛋
“ 以前都是超市买卤水汁，今天尝试自己调制，也很不错！少了不少添加剂，健康并快乐着吃。用高汤+老卤+香料+老抽调制，蛋选用鸭蛋，比鸡蛋香得多。锅选用沙锅，家里的裂开了，只好用汤煲。初次卤东西要先卤肉类，再卤蛋跟豆腐。才香甜好吃。是宴客的拿手好菜，下饭下酒两相宜，哈哈！
材料：鸭肉1/4个、鸭蛋10个、高汤适量、老卤适量、香料一小包、老抽适量、干辣椒6个、小纱布袋一个（也可以用香料盒）”
[主料]
鸭肉：1/4个
鸭蛋：10个
[辅料]
干辣椒：6个
香料：1包
[配料]
老卤：适量
老抽：适量
高汤：适量
口味：微辣
工艺：卤
耗时：一小时
难度：简单
[卤鸭和卤蛋的做法步骤]
11、、鸭蛋用水煮熟剥壳待用。
22、、准备所有材料。（干辣椒忘拍了）
34、、加入老卤适量。
46、、香料打碎用纱布袋包好用线扎紧加进去。
57、、放入鸭肉卤制一会
68、、再放入鸭蛋和干辣椒一起卤制。鸭肉45分钟，鸭蛋15-20分钟。
79、、鸭肉斩成块，鸭蛋用线割开装盘即可。
[小窍门]
1、、卤水汁卤完过滤放入沙煲冷冻起来做老卤，下次再制卤汁，味道比没有要香很好，好吃很多。
2、、选用沙煲好一点，温度稳定，卤制的东西都香一点，时间不用那么久。
3、、时间要看食材的大小来定，鸭肉用筷子轻松戳进去就软烂了，鸭蛋时间久一点入味一点。
使用的厨具：汤锅、煮锅
所属分类： 热菜