拌蜇米
[主料]
海蜇：200克
黄瓜：200克
海米：60克
[辅料]
香菜梗：15克
[配料]
蚝油：1/2汤匙
生抽：1/2汤匙
水发芥末：1/2汤匙
辣椒油：1/3汤匙
香油：1/4汤匙
精盐：3克
香醋：1汤匙
味精：2克
白糖：1克
口味：咸鲜
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：简单
[拌蜇米的做法步骤]
1、原材料。
2、海蜇用凉水浸泡4个小时洗净切丝；芥末放在碗里加开水和成糊状，放在热处发酵15分钟，海米洗净用凉开水浸泡，黄瓜洗净切丝，香菜洗净去叶根切段，蒜切末，姜切细丝备用。
3、锅坐水烧至80-90度时，下入海蜇丝汆烫10秒钟，迅速捞出投凉待用。
4、控净水分装盘，加醋抓拌均匀待用；
5、将碗中加入1/2汤匙蚝油，加入适量的泡海米水稀释，上屉蒸15分钟出屉，凉后加入生抽、白糖、香油、辣椒油、味精、精盐调匀。
6、将黄瓜丝、海蜇丝、海米、香菜梗、姜丝、蒜末、芥末码在盘中。
7、盘中倒入碗汁，调拌均匀即可上桌。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜 夏季食谱