侉炖大拐子
“ 在我们天津卫，管鲤鱼叫拐子，小一点的鲤鱼叫拐子尖儿，大的鲤鱼叫大拐子。相声大师马三立有一段作品：《迎春曲》就有一段天津旧时的儿歌：“打灯笼，烤手喽！你不出来我走喽！一大一个灯，两大一个灯，三大买个吉利灯，有打的灯笼都出来哟，没打的灯笼抱小孩哟，金鱼拐子大花篮哟”。这是旧时天津城正月十五孩子们打灯笼的热闹情景，这其中的金鱼拐子大花篮都是各种形状的灯笼。而拐子指的就是鲤鱼灯。
在市场买了条大拐子，在家做，只有切块炖着吃，再配上顿肉汤和豆腐，满满一锅，等收干了汤，豆腐吸收了鱼肉的汤汁，最可口了，下次多放些豆腐。”
[主料]
鲤鱼：适量（大拐子）
[辅料]
猪肉：适量
豆腐：适量
[配料]
葱：适量
姜：适量
大料：适量
花椒：适量
酱油：适量
料酒：适量
盐：适量
白糖：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[侉炖大拐子的做法步骤]
1、主料大拐子（鲤鱼）
2、大拐子洗净剁块，加入花椒，姜片，盐，料酒腌制一小时以上
3、带皮猪肉切块，豆腐切块。
4、将猪肉焯水后洗去浮沫。
5、锅中放少许油，放入肉块大料，葱姜煸炒出油。
6、放入料酒，酱油，白糖，盐放入高压锅，炖20分钟。
7、将腌好的鱼块放入锅中煎至金黄色。
8、放入豆腐码好。
9、放入炖熟的猪肉和肉汤。
10、用大火炖开后，改小火炖鱼，40分钟左右。
11、收干汤汁即可。
12、看看成品吧
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 热菜