豉椒四季豆
“ 记得在同湘会吃的那款酱爆四季豆，回到家后用料稍改了改，用了豆豉和干椒来炒，真香，操作也很容易，就是把以前切豆的方法改成斜切，这样很好入味。此菜无论是下粥下饭都很棒的。”
[主料]
四季豆：约1/2磅
[辅料]
新鲜尖椒：2只
红辣椒干：2只
蒜头：2-3粒
[配料]
盐：适量
糖：适量
料酒：适量
口味：中辣
工艺：爆
耗时：一小时
难度：普通
[豉椒四季豆的做法步骤]
1、将四季豆斜刀切成菱形，辣椒切成小块、干辣椒剪成小段、蒜头豆豉剁碎；
2、开锅把水烧开，加点油和盐，放四季豆焯水去毒素；
3、重新开锅，慢火，放干辣椒和少许食油，将干辣椒煸出味；
4、开大火，倒入蒜头豆豉和辣椒，爆香；
5、倒入四季豆，迅速兜匀，点放精盐和1/4小匙糖，再撒少许料酒，翻匀可出锅。
[小窍门]
一、四季豆在炒前要焯水，焯水时放点油盐会使豆子更绿点；
二、这个菜要大火爆才香。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜