豌豆仁炒牛肉
“ 豌豆中含有丰富的优质蛋白、维生素、膳食纤维等营养物质，其味甘可健脾、润燥，四月时令蔬菜之一，搭配牛肉同炒，鲜香下饭，牛肉低脂高蛋白，营养丰富，豌豆仁翠绿甘甜也鲜美，一份快手营养家常菜。
【豌豆仁炒牛肉】豌豆仁150克、牛肉250克、洋葱50克、红辣椒20克、蒜片10克、姜10克、蚝油1大匙、生抽1汤匙、老抽少许、清水适量、淀粉半汤匙、蛋清半个、精盐3克、食用油适量。”
[主料]
豌豆仁：150克
牛肉：250克
[辅料]
洋葱：50克
红辣椒：20克
蒜片：10克
姜：10克
[调料]
蚝油：1大匙
生抽：1汤匙
老抽：少许
清水：适量
淀粉：半汤匙
蛋清：半个
精盐：3克
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[豌豆仁炒牛肉的做法步骤]
1、切牛肉，看到牛肉的切口，要横着纹路切，将它切断，这样炒制出来的牛肉口感不柴。可以购买切好的牛肉片或是问店家如何切。
2、腌制牛肉，腌制牛肉时，先加入清水，少量添加，顺时搅打，让牛肉完全吸收清水后再加下一次，后加入精盐、淀粉、蛋清半个继续搅拌上劲，最后加入少量的食用油锁住水分。半斤牛肉加入清水30克左右，也要看牛肉品质和搅打手法，有的注水肉不好添水了，拌好的牛肉湿润有光泽。如有小苏打，可加少量小苏打，会更鲜嫩。
3、炒牛肉配料和调料，备好料汁，料汁中有蚝油、生抽、老抽、清水，少量淀粉拌匀。
4、准备好的豌豆仁，开水下锅，大约煮二分钟后捞出过冷水。
5、炒香配料，后加入牛肉旺火翻炒，炒牛肉时火候不宜太小，要快速划散，让牛肉快速受热均匀，翻炒要快。
6、牛肉炒至变色后，加入豌豆仁、红辣椒，加入准备好的料汁翻炒均匀。
7、炒至均匀，收汁出锅了，豌豆仁翠绿，牛肉酱香鲜美又下饭，营养家常菜。
8、营养丰富。
[小窍门]
1、、炒制鲜嫩牛肉，一是讲究切牛肉片，要横切断它的纹路；
2、、腌制牛肉时可加少许小苏打腌制后冲洗后，再加调料，小苏打有详细说明，可以按量使用小苏打；
3、、炒制牛肉时旺火快炒，提前备好调料汁，炒制省时快捷；
4、、上班族带饭可提睡前腌好牛肉冷藏，早上炒制就可以带饭了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 下饭菜 宴客菜