莲花紫酥
“ 《群芳谱》中说：“凡物先华而后实，独此华实齐生。百节疏通，万窍玲珑，亭亭物华，出于淤泥而不染，花中之君子也。”古人以莲寓君子，自古以来人们都喜欢这种植物，出淤泥而不染，不同流合污，洁身自好是莲的高尚品德。在这里同样以莲寓美食，如莲花一样美丽绽放的美食——莲花紫酥。”
[主料]
低筋面粉：150克
黄油：47克
细砂糖：28克
水：58克
[辅料]
低筋面粉：150克
黄油：75克
[配料]
馅料：紫薯：2个
炼乳：少许
砂糖：35克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[莲花紫酥的做法步骤]
1、一、油皮的做法：1、面粉围成粉墙，将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀。
22、、全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松驰15分钟。
3、二、油酥的做法：1、黄油和面粉拌揉均匀。
42、、用刮板按压揉成团。
53、、油酥软硬度应与油皮软硬度相同，分割成每个20克10个小面团滚圆放冰箱冷藏备用。
6、三、馅料的做法：1、紫薯去皮洗净后蒸熟，用搅拌机打成泥，加入糖、炼乳一起搅拌均匀2、把泥状的材料，揉成团后，分切成10个20克小团，放入冰箱冷藏备用。
7、四、紫薯酥制作过程：1、将油皮分割成25克10个小面团后滚圆
82、、把油皮压平，中间放入油酥后包起
93、、把包入油酥的油皮接口捏紧
104、、用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形
115、、以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半松驰15分钟
126、、松驰好的小面团再一次擀长面皮
137、、再次卷起约两圈半放置松驰约15分钟
148、、松驰好的面皮用手轻轻按平，擀开成圆形包入馅
159、、包入馅用虎口将面皮捏紧倒扣滚圆10、摆放倒放入锡纸的烤盘中，表面刷上蛋黄液
1611、、取一刀片在面团表面深划出“米”字型刀口
1712、、烤箱预热，中下层，200度25分钟。
使用的厨具：搅拌机、电烤箱
所属分类： 烘焙