美食二合一蛤蜊煎烧豆腐
“ 青岛的独特海产品是蛤蜊，蛤蜊在青岛被俗称为嘎啦（ga la）。蛤蜊的中文名叫杂色蛤仔，在青岛附近，它主要产于胶州湾内，栖息在潮间带中、下区以下的泥沙滩海底，以干潮线以下产量最多。其栖息于泥沙中的深度，一般都不超过自己身体长度的2倍。每逢阴历的初一、十五，落大潮后人们多去海滩挖掘这一海味来解馋。大量生产则用挖蛤蜊船在深水处采捕。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
青岛当地这几年新开发的海水豆腐，是来青岛旅游的旅游者除了蛤蜊，也必须要尝一尝的美食之一。
今天我就把它二者做一个有机的结合，让大家和我一起来领略青岛美食二合一。”
[主料]
豆腐：500克
[辅料]
蛤蜊：100克
青蒜苗：50克
香葱末：10克
[配料]
花生油：适量
盐：适量
白糖：1克
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[蛤蜊煎烧豆腐的做法步骤]
1、先将蛤蜊加少许水煮开
2、豆腐切长方形厚片
3、平底锅烧热加入适量花生油，将切好的豆腐片放入锅中用中火煎制
4、豆腐两面呈金黄捞出
5、蛤蜊取肉留汤弃壳
6、青蒜洗净切段，锅内加少许花生油爆香葱花
7、加入提前煮好的蛤蜊汤
8、放入煎好的豆腐片，加入盐和白糖用中火慢慢将蛤蜊汤煨进豆腐里
9、待汤汁快被豆腐吸收干净时，加入青蒜段
10、稍翻一下即可出锅装盘
[小窍门]
幸福小贴士：1、豆腐切片以后要用中火把豆腐两面都煎出黄饹馇，使豆腐的部分水分析出方可出锅。2、蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。3、香葱爆香以后再加入蛤蜊汤进行煨制，使蛤蜊汤都能被豆腐吸收进去，保证豆腐的鲜美度。4、糖的加入一定要少，提鲜而已，千万不要尝出甜味来。5、这个季节是头刀韭菜快要上市的时候，您也可以把青蒜苗换成韭菜加入其中，味道会更加鲜美的。6、海水豆腐的制作要求可是需要选用水质比较严格的海水来制作的，如果您做不到就不要考虑他了，用卤水豆腐来做也是很不错的！
至鲜至美的青岛地方家常美食菜品，希望喜欢的您和我一起来品尝吧！
使用的厨具：平底锅、煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 午餐 晚餐