韩式辣酱汤鲜鱼火锅
“ 韩式菜肴的汤菜、火锅非常有特色，颜色鲜艳，口感微辣，汤汁浓鲜。配菜上多以豆腐、豆芽、海带、西葫芦、洋葱、土豆、干白菜为主，好多汤锅菜还都会用到苏子叶，味道独特。这个火锅味道很浓重，所以无需蘸料，如果实在口重，可以选择韩式甜辣酱或者韩式黄豆酱（甜口）作为蘸料，味道都不错。”
[主料]
鲜活草鱼：约800克
[辅料]
葱：1大勺
普通豆瓣酱：2大勺
韩式辣酱：3大勺
生抽酱油：1大勺
糖：1.5大勺
盐：适量
料酒：2大勺
葱姜丝：适量
洋葱末：1大勺
青椒圈：适量
姜：适量
蒜：适量
红椒圈：适量
口味：微辣
工艺：火锅
耗时：廿分钟
难度：普通
[鲜鱼火锅的做法步骤]
1、草鱼收拾干净，清洗干净，切去鱼头，用刀沿着鱼大骨剔下鱼肉。
2、再用刀片掉鱼肉中的大刺。
3、把鱼肉斜切成厚片。
4、将鱼肉放入碗中，加葱姜丝、料酒拌匀，腌15分钟去腥入味。
5、炒锅倒油烧热，下葱姜蒜末、洋葱末炒香。
6、放入普通豆瓣酱。
7、再放韩式辣酱，小火炒1分钟。
8、倒入酱油、糖、少许料酒，继续小火炒。
9、炒至酱汁变成暗红色。
10、倒入清水、加盐，或者用鸡汤、高汤之类最好。
11、将锅里的汤煮滚约1分钟，使各种调料的味道融合在一起。
12、然后把腌好的鱼片连同葱姜丝一起倒入锅中，放点青红椒圈提味。
13、再下入自己喜欢的配菜炖煮着吃。我家配菜：豆芽、青菜（娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜）、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、蟹肉棒、粉丝、鱼丸。
[小窍门]
鲜鱼一般都比较滑，剔鱼肉的时候最好在鱼身上垫一块毛巾，增加阻力，以免切刀手；豆瓣酱和韩式辣酱都是有咸度的，所以盐的用量要适当，最好尝尝，达到自己满意为止。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 火锅