鲜奶油蛋黄土司（面包机版）
“ 超级好吃的一款面包，原方子来自孟老师，我按自己的口味给改了下，每次做这个面包我几乎都拿来当大半天的主食，早上、中午都吃它，太香了，而且超柔软，尤其喜欢表面的粗砂糖吃在嘴里的感觉。
这次用面包机来做一点也不比烤箱的逊色，一个大个子，组织柔软，超浓的奶油和蛋香味，使用面包机的‘标准面包’程序，特别省事，详细做法看图说话。”
[主料]
金像高筋粉：300克
细砂糖：50克
盐：1/2小勺
酵母：5克
奶粉：20克
水：80克
安家动物性鲜奶油：60克
蛋黄：60克
黄油：50克
粗砂糖：适量
[辅料]
蛋液：适量
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[鲜奶油蛋黄土司的做法步骤]
1、首先把水、蛋黄、奶油倒入面包机中。
2、在面包机的任意一个角落倒入砂糖。
3、在另一个角落倒入盐。
4、再放入面粉和奶粉，注意酵母不要和糖盐相遇影响发酵效果。
5、最上面放酵母，然后用面粉把酵母盖起来。
6、用筷子稍微搅拌一下，防止机器启动的时候干粉四溅。
7、启动机器的‘和面’程序，先揉面15分钟，然后停止机器，进行下一步操作。
8、选择机器的‘标准面包’程序，烧色选‘浅’，重量900克，整个过程耗时3:15分钟为机器默认，启动机器开始工作。
9、标准面包’程序的揉面时间机器默认为30分钟，当揉到15分钟的时候暂停机器，检查面团，已经能拉出较薄的膜。
10、此时放入室温软化的黄油，启动机器继续揉面。
11、继续揉面15分钟，整个揉面阶段结束，加上之前额外添加的15分钟揉面，总计揉面时间为45分钟，检查面团，已经能很轻松的拉出手套模了。
12、揉好的面团表面光滑、细腻、不粘手，盖上机器盖子，进行第一阶段的发酵，此时机器显示为2:45。
1313、.发酵至1:49—1:48分钟的时候，机器会有个1分钟的搅拌排气过程，可以在这个时候暂停机器，对面团进行整形，如果想偷懒不整形，就不用管它，任由着面包机进行二发、烘烤就行。
14、搅拌结束后，取出面团，分成4等份，稍微松弛一下，约5分钟。
15、把面团擀成椭圆形。
16、左右对折。
17、卷起，4个卷卷尽量卷的大小一致，松紧也一致，这样烤出来就不会高矮不一。
18、取出面包机桶中的搅拌棒，把生坯放入面包机桶中，盖上盖子，结束暂停，继续工作，进行二次发酵。
19、二次发酵完毕，面团已经涨到约8分满，表面刷上蛋液。
20、在撒一些粗砂糖，盖上盖子，进行最后的烤制。
21、烤到差不多20分钟的时候，面团快要顶出来了。
22、待烤制结束，机器‘嘀嘀’的提示，带上防热手套，取出面包，放在烤架上凉透，装入保鲜袋保存。
[小窍门]
这次我没有在桶外包锡纸，选了‘浅’烧色，烤出来的包外皮颜色稍微有点深，但是一点都不硬，如果喜欢颜色浅一点可以在面包桶外包锡纸，但是烧色要选‘中’，浅色容易烤不透；需要注意的是我的东菱DL-100面包机，如果选择‘标准面包’程序，重量选750克的时候，在1:41—1:40的时候会有个1分钟的搅拌排气过程，重量选900的时候在1:49—1:48的时候会有个1分钟的搅拌排气过程，如果是手工整形又选了‘标准面包’程序，一定要避开这1分钟的搅拌排气过程，否则整形好的面团就会被搅的乱七八糟，可以利用这一分钟将面团拿出来进行手工整形。关于面粉的用量我家面包机个人觉得如果是一键式，直接法，320克-350克比较合适，如果分步制作、手工整形，或者中种法用300克粉较合适，做出来的面包大小适中，品相也不错，如果粉量过大烤好的面包就会顶在机器盖子上，无论是外形和颜色都会很不理想。如果采用‘一键式’标准模式，最好提前揉面10-15分钟为好，再加上机器默认的25-30分钟的揉面，共计揉面时间为45分钟，这个时间揉好的面团能很轻松的拉出‘手套膜’，是做土司的最佳状态，其他操作可以不动，使用机器的默认程序就可以。我还是那句话，各家面包机品牌、性能、功率都不同，还是要以自家机器的特点做一些调整，不一定非得按照我的做法，除非你的机器和我的一样哈，也欢迎喜欢做面包机土司的亲们能多和我交流，我们取长补短，做出内外兼修的面包机土司。
使用的厨具：面包机
所属分类： 烘焙