手指饼干
“ 为了提拉米苏才做的…单吃也好吃…”
[主料]
蛋黄：3个
蛋清：2个
低筋粉：70g
细砂糖：55g
[辅料]
塔塔粉：少许
盐：少许
[配料]
香草精：几滴
糖粉：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[手指饼干的做法步骤]
1、面粉过筛。分离两个鸡蛋的蛋清和蛋黄。
2、蛋黄加几滴香草精，混合20g的细砂糖，用打蛋器以摩擦的方式打至颜色发白、体积膨胀。
3、蛋清混合塔塔粉、盐和一撮细砂糖，用打蛋器开始打发。分三次加入所有35g细砂糖，至提起打蛋器可拉出一个短的小尖角。
4、挖一坨蛋白霜到蛋黄浆中，混匀后加入剩下所有蛋白霜。拌成大理石纹后加入过筛的面粉，大幅度迅速翻拌混匀。
5、面糊装入装好平口花嘴的裱花袋，排掉气泡。每个之间隔一段距离，在烤盘纸上挤成长短合适的条。烤箱200度预热。
6、在饼干坯上均匀的筛一层糖粉，过一分钟等糖粉吸收后再筛一次。
7、放入预热好的烤箱，200度，上下火烤11分钟左右至上色。取出放冷后密封保存。
[小窍门]
面糊简单拌匀就好了，时间长了会消泡，导致面糊过稀直接摊成一饼……
筛糖粉时没筛匀，糖壳不是很均匀……
烤到最后几分钟需要随时观察一下，觉得颜色可以了就可以取出来了，很容易过火……
因为同期做了两盘马卡龙，都是平口花嘴，大小不一样，结果拿错了……搞得我的饼干肥的很……
非常好吃，可能有些甜？我不太确定，我妈说太甜了，我觉得还可以……很香很酥松，直接吃掉就很不错。比较容易吸潮，密封保存。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 冰品