龙井茶香牛肉水饺
“ 牛肉馅的水饺，以龙井茶水打馅儿，裹出淡淡茶香味儿的灌汤饺。咬上一口，鲜香的汁水带着龙井茶的清香，不油不腻不柴，美味啊——”
[主料]
牛瘦肉：适量
水饺粉：适量
清水：适量
[辅料]
龙井茶：2大勺
葱：适量
姜：适量
[配料]
花椒：1大勺
酱油：适量
盐：适量
糖：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[龙井茶香牛肉水饺的做法步骤]
1、龙井茶和花椒一起放进小碗，用滚水冲开，加盖焖到凉
2、过滤出汁水备用；
3、选取牛精瘦肉，
4、细细斩成肉馅
5、用花椒茶叶水打水馅：
6、少量多次，边加入边顺同一方向搅拌，直到肉馅上劲，即肉馅粘稠，感觉搅拌起来需要吃点儿力为止；不一定全部加上，不够也可以再加点儿水；
7、生姜切成末；
8、大葱切成末
9、肉馅中加入生姜末，
10、加入葱末，顺打水馅的方向搅拌均匀；
11、加入适量酱油、香油、盐和鸡精，
12、顺原来的方向，搅拌均匀；
13、水饺粉和水按2:1的比例和成面团，并饧、揉均匀；
14、下剂，擀皮
15、包成自己喜欢的形状，我包了鸡冠形
16、三点水法煮熟饺子。
17、配醋蒜泥或腊八蒜，开搓吧——
[小窍门]
1、、要想吃出淡淡的龙井茶香味儿，就不要加太多的香料，否则香料的味道会掩盖了茶的香味儿；
  2、水馅儿要打充分，让饺子“灌汤”，咬上一口，饺子里才会有浓浓的汤汁；
  3、无论是打水馅，还是添加辅料、调料，都要顺同一方向搅拌，“方向错了”馅儿会散，就不能抱团了。
使用的厨具：煮锅
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