韭黄炒肚丝
“ 这是一款简单容易上手的小炒。咸鲜美味很下饭。”
[主料]
牛肚：300克
韭黄：一把
[辅料]
青椒：一个
胡萝卜：一个
姜：一块
[配料]
蚝油：两汤匙
盐：半茶匙
热高汤：两汤匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[韭黄炒肚丝的做法步骤]
1、原料图。
2、牛肚切丝焯水捞出备用，姜切丝。
3、韭黄切段，青椒胡萝卜切丝。
4、锅里放油，爆一下姜丝后放入牛肚丝炒均匀。放入蚝油，盐，调味。
5、倒入韭黄，青椒，胡萝卜丝。
6、兑两汤匙高汤，大火炒均匀断生即可。
[小窍门]
1、，炒小炒不用味精就可以用高汤，但是爆炒的过程中，用的高汤一定要是热的。比如香菇油菜，爆炒油麦菜等，加热高汤的瞬间，水油相遇的热度可以让菜很快熟并且色泽很好，若是放冷汤，加热需要过程，菜就不好看了。
 2，举一反三，这道菜可以把牛肚换猪肚，牛百叶，里脊肉丝等。
 3，韭黄的茎比蒜黄的扁，而且韭黄的叶子比蒜黄窄。
 4，买熟牛肚用手掐一下，能掐动的就比较烂，掐不动估计也咬不动。
使用的厨具：炒锅
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