香甜、绵软、洁白的手撕面包——港式牛奶排包
“ 最近看到朋友们个个都上美味的面包，我也好久没尝试做新款面包了，而花师奶的这款港式牛奶排包也是大家一做再做的，那就做它了。
这是我第一次尝试做中种面包，虽然花的时间比直接法做出的面包要久，但口感绝对也是直接法做出的不能比的，非常的绵软，用手一条一条的撕下来吃很过瘾，刚吃第一口时会觉得太甜腻了，等适应了但慢慢品下来就会觉得还不错！刚出炉的牛奶排包，东东一下子就消灭了两条当宵夜，小孩子对甜食都不抗拒哈！
【牛奶排包】
中种面团材料：
高筋面粉（金像）140克、即发干酵母（燕山牌）2克、细砂糖7克、
牛奶106克。
主面团材料：
高筋面粉（金像）60克、细砂糖48克、蛋白30克、香草精1克、
全脂奶粉10克、黄油20克、牛奶13克。
烘焙：
烤箱中层、上下火、180度、18－20分钟，烤至表面金黄即可。　”
[主料]
高筋面粉：适量
牛奶：适量
即发干酵母：适量
[辅料]
奶粉：适量
黄油：适量
蛋白：适量
[配料]
细砂糖：适量
香草精：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[港式牛奶排包的做法步骤]
1、把中种面团材料中的牛奶、细砂糖、酵母混合拌均匀，过筛入高筋面粉。
2、揉成一个光滑的面团。
3、放于温暖的地方28度发3小时，发至原面团的3倍大，发好的面团边缘与中央的高度是齐平的。
4、把主面团材料中除黄油外的材料都放到面包机中，把发好的中种面团掰成小块放入。用面包机和面，先和20分钟，加入黄油后再和20分钟。
5、和好的面团放到涂了薄油的容器中，放于温暖的地方（28度）进行发酵。发至原面团的2.5倍大。
6、把面团称量后平均分成7等份，搓圆盖湿布松弛15分钟。
7、取个小面团擀成椭圆形，顺长边卷起，再搓长成如图10所示的形状（注意两端要搓得细长一些）。
8、依次把面团搓成长条后间隔排入刷了油的烤盘中，放于温度35度的地方进行最后发酵约1小时。
9、发好的面团取出刷层蛋液，即可进行预热好的烤箱烘焙了。
烘焙：
烤箱中层、上下火、180度、18－20分钟，烤至表面金黄即可。　
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 主食 烘焙 家常菜 冰品