水煮牛肉~我和老公的最爱!
[主料]
牛肉：适量
白菜：适量
[辅料]
干辣椒：适量
花椒：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
郫县豆瓣酱：适量
黄豆酱：适量
香菜：适量
[配料]
生粉：适量
生抽：适量
酱油：适量
料酒：适量
白糖：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：普通
[水煮牛肉的做法步骤]
1、牛肉切薄片，腌制：加生姜片、生粉、料酒(或黄酒)腌两个小时左右，也可以前一天腌好放冰箱一晚；干辣椒一部分剁小段、蒜姜切片、葱白部分切长段、香菜剁碎；油爆香蒜片，放青菜，快炒，放一点点盐，炒至断生即可；铺在碗底 。
2、牛肉切薄片，腌制：加生姜片、生粉、料酒(或黄酒)腌两个小时左右，也可以前一天腌好放冰箱一晚；干辣椒一部分剁小段、蒜姜切片、葱白部分切长段、香菜剁碎；油爆香蒜片，放青菜，快炒，放一点点盐，炒至断生即可；铺在碗底 。
3、锅中放油，爆香葱姜蒜片；放花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱1汤匙（能吃辣的人可以多放），黄豆酱3大汤匙，炒出红辣椒的红油为止；再加适量清水，放少量盐、酱油、白糖；大火煮开放腌好的牛肉片，用筷子划开，煮熟后即关火。
4、锅中放油，爆香葱姜蒜片；放花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱1汤匙（能吃辣的人可以多放），黄豆酱3大汤匙，炒出红辣椒的红油为止；再加适量清水，放少量盐、酱油、白糖；大火煮开放腌好的牛肉片，用筷子划开，煮熟后即关火。
5、另起锅，放三汤匙油烧热，放入干辣椒段炒出红油；最后将牛肉连汤盛入装青菜的大碗里。上面放香菜，将辣椒油浇在香菜上即可。
6、另起锅，放三汤匙油烧热，放入干辣椒段炒出红油；最后将牛肉连汤盛入装青菜的大碗里。上面放香菜，将辣椒油浇在香菜上即可。
[小窍门]
关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。煸炒辣椒和花椒的步骤，不要省略。要想做出够麻够辣的水煮牛肉，这一步是非常重要的。不要用辣椒面替代，辣椒面炸出来的油，没有用整只辣椒做出来的香；做这道菜，用的蒜末要多，这样被热油浇上去后，蒜香四溢，味道更好；很多餐厅的水煮牛肉，都用生菜垫底，但我并不建议用生菜。这是为什么呢？生菜炒后颜色容易变黑，而且有股苦的味道。而白菜炒后，颜色更加翠绿，还有甜滋滋的味道；吃剩的水煮牛肉，可以添些汤，涮蔬菜吃，一举两得哈。
这个做法很简单，完全简易改良版的，在家也能很容易就搞定，完全可以跟餐馆里的媲美滴捏！！麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 秋季食谱