香脆蛋卷
“ 忽然想起早前弄回的蛋卷模还木有用过，是时候给它开光了。在网上搜了几个方子，感觉跟孟老师的烟卷饼干差别并不太大。也懒得去琢磨了，就着手边的料，把孟老师的方子略加修改，当做蛋卷配方来用。一开始做满模的长卷，做了两个之后，感觉这个头适宜做冰激凌蛋卷，直接吃还是得小点好。于是，后面就只做到中心花瓣的大小。”
[主料]
糖粉：35克
黄油：50克
全蛋液：25克
蛋白：25克
低筋粉：30克
[辅料]
香草粉：1/2小勺
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[香脆蛋卷的做法步骤]
1、准备用料
2、将黄油，糖粉，香草粉倒入碗中
3、隔水加热，搅拌至黄油融化，取出
4、倒入全蛋液，搅拌均匀
5、加入蛋白，搅拌均匀
6、筛入面粉
7、拌成均匀的面糊
8、蛋卷模内壁刷油，先中小火预热
9、挖取适量面糊，摊在模具的中心
10、夹好，放在火上中小火加热2-3分钟
11、揭开
12、趁热卷起
[小窍门]
烤第一张的时候，蛋卷模温度低，时间会稍许长一点。烤到后面就很快了，基本上2、3分钟就能烤出一张。
烤的时候先烤一面，再翻过来烤另一面。
很多人都喜欢用工具辅助卷卷，其实趁热卷，不需要工具也可以卷得很好
使用的厨具：其它、炖盅
所属分类： 烘焙