酸菜白肉火锅
“ 酸菜白肉火锅是东北的传统风味菜肴。酸菜是用大白菜做的，微酸而爽口，即可以包饺子做馅也可以做火锅。用上好的骨头汤或者是肉汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃，有酸菜做中和，肥而不腻，最能体现猪肉鲜嫩的一面。
　　还有就是东北特有的血肠，也是涮火锅的一宝，尤其是和酸菜白肉搭配，口感独特。 通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主，沾料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠，在东北的冬天，是没有人能缺了它的。　
　　酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，汤白味咸味酸，香浓适口。”
[主料]
酸菜：半颗
带皮五花肉：200g
血肠：400g
粉丝：适量
包心鱼丸：适量
豆腐包：适量
豆腐皮：适量
[辅料]
芝麻酱：适量
花生酱：适量
酱油：适量
葱：适量
香菜：适量
豆腐乳汁：适量
[配料]
葱：20g
姜：10g
盐：适量
清水：适量
花生油：25ml
口味：酸咸
工艺：火锅
耗时：一小时
难度：高级
[酸菜白肉火锅的做法步骤]
1、带皮五花肉洗净放入锅中加适量清水。
2、加入葱段和姜片大火烧开转小火煮20分钟。
3、取出猪肉放凉后切薄片。
4、酸菜将菜帮的部分中间片上一刀。
5、切成细丝。
6、血肠切厚片。
7、热锅下油，放入葱姜炝锅。
8、放入酸菜丝。
9、翻炒出香味。
10、转入砂锅中，倒入刚才煮肉的汤。
11、放入两颗八角。
12、盖盖小火煲20分钟。
13、开盖，撒适量的盐，在酸菜上面码上肉片。14，15，
14、再在肉片周围码上血肠。
15、盖盖小火再煲10分钟，就可把砂锅放在酒精炉上。
16、豆腐包摆盘。
17、鱼丸摆盘。
18、粉丝摆盘。
19、豆腐皮切条摆盘。
20、在碗中加入芝麻酱和花生酱，加适量清水懈开，再加酱油和腐乳汁拌匀。
21、小碗中加适量蘸料放少许葱末和香菜末。
22、涮的时候先吃白肉，再吃血肠，最后再来口酸菜开胃，然后再涮其他的涮料。
[小窍门]
白肉尽量片薄些。
酸菜尽量切细些。
涮料依照个人口味添加。
使用的厨具：砂锅
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