金玉满堂
“ 金玉满堂 堂 堂 堂 堂 堂 堂 堂 堂 堂 堂 堂！
这道菜名来源于欧阳震华的电视剧金玉满堂，本人喜欢TVB更喜欢欧阳震华，在金玉满堂中欧阳震华利用这道自己父亲所创的金玉满堂赢得皇帝御厨一职。
其实这金玉满堂就是麻婆豆腐，所谓吃饭饭长肉肉，这道菜更是下饭菜中的极品，想长肉肉的可以大吃特吃，更是在现在的各式饭馆中不可缺少的菜式，可谓老幼皆宜。多了不说备料准备了。”
[主料]
豆腐：一块
[辅料]
香菇碎：适量
蒜台碎：适量
木耳碎：适量
干辣椒段：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
肉碎：适量
[配料]
郫县豆瓣辣酱：一大勺
盐：适量
鸡精：适量
白糖：适量
老抽：适量
淀粉：适量
麻椒粉：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[金玉满堂的做法步骤]
1、备料，还有一小碗肉碎忘记拍进去了，干干静静吃了没病。
2、锅中坐水烧开，将豆腐，，木耳碎，香菇碎焯水片刻。木耳碎自然是事前用冷水发好的，然后摘净切碎。
3、片刻后将豆腐等捞出，过凉水备用
4、锅里放油，油热炒肉碎，带肉碎微微变色粒粒分明时加入葱姜蒜倒入爆香即可。
5、然后下入配料，各种碎碎煸炒，直至微软即可。
6、转小火加入一打大勺县豆瓣辣酱煸炒均匀，然后加入一点老抽上色即可
7、然后加入豆腐，像煮饺子一样用锅铲慢慢像一面推炒，带豆腐煎至微微上色加入冷水，没过豆腐即可，烧至汤汁剩下3分之2时候加入淀粉水勾芡出盘。
8、出盘后锅中坐油烧热，同时在豆腐上撒少许葱花麻椒粉，带油热用锅铲分段式淋在豆腐上即可。
[小窍门]
1、炒豆瓣酱时候要小火微炒，因为豆瓣酱很容易炒焦，即使不焦也可另菜味发苦。
2、炒豆腐时候要像煮饺子一样，顺一个方向慢推，防止豆腐碎掉。
3、最后淋热油最好分段式淋，可防止葱花麻椒面被热油焦糊。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜