干煸尖椒肥肠
“ 这道干煸尖椒肥肠，肠片煸得脆脆的，有点像猪肚，再加上也脆脆的尖椒片，吃起来又脆又辣，非常过瘾。只是洗这肥肠哟。。。特意问老妈清洗的方法，花了将近半小时才搞定。”
[主料]
猪大肠：300克
尖椒：2根
[辅料]
大葱：50克
小米辣：5个
姜：5片
大蒜：2瓣
料酒：1汤匙
白糖：1/2茶匙
生抽：1/2汤匙
盐：适量
[配料]
面粉：（洗肥肠用）2汤匙
粗盐：（洗肥肠用）1汤匙
白醋：（洗肥肠用）1汤匙
口味：微辣
工艺：其他
耗时：一小时
难度：高级
[干煸尖椒肥肠的做法步骤]
1、原料准备好；
2、配料准备好；
3、肥肠剖开放入盆中，放入面粉用力揉搓三四分钟，把内壁上的肥油清理干净（第一次清洗）；
4、冲洗干净，再放入粗盐；
5、倒入米醋，再用力揉搓几分钟，冲洗干净，这时的肥肠基本没异味了（第二次清洗）；
6、把肥肠放入锅中，加入适量水，放入料酒、葱段、姜片，大火烧10分钟；
7、把肥肠放入锅中，加入适量水，放入料酒、葱段、姜片，大火烧10分钟；
8、与此同时，尖椒切片，小米辣斜切成丝，大葱切丝，姜片切丝，大蒜剁沫；
9、煮过的肥肠，一点味都没了，不过变少了很多；
10、肥肠移到案板上切成片；
11、锅内入少量油，下入姜蒜炒香，下入肥肠小火煸炒；
12、煸至两面呈金黄色，即可放入白糖；
13、接着倒入生抽上色；
14、把尖椒和小米辣倒入锅中，转大火翻炒；
15、炒至尖椒断生，下入葱丝快炒10秒钟；
16、最后入盐调味即可；
17、成品
18、成品
[小窍门]
1、、我觉得肥肠剖开清洗比翻转内壁清洗更容易，欲切小圈的除外；
2、、清洗肥肠可以先用面粉洗涤再煮开，或先用盐和醋清洗再煮开，多搓一会，一般都干净无异味了，当然如果你实在觉得还有味只能所有方法都用上；
3、、肥肠内壁上的脂肪一定要刮干净，不然干煸时口感不脆。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 老人 北京菜 冬季食谱 宴客菜 午餐