清汤蛤蜊
“ 青岛胶州湾一带盛产花蛤，个大肉厚，味道鲜美，几乎没有泥沙。花蛤的做法也很多，但青岛人即不爱酱爆，也不爱辣炒，独独喜欢清水一汆、喝汤嘬肉。”
[主料]
花蛤：600g
[辅料]
新鲜海带：1小段
[配料]
香菜梗：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[清汤蛤蜊的做法步骤]
1、花蛤吐尽泥沙，洗净备用；
2、新鲜海带洗净，香菜去叶取梗切碎备用；
3、锅中加入适量清水和海带，小火慢煮；
4、煮至将沸未沸时，取出海带不用；
5、待水沸腾后，开大火，下入蛤蜊；
6、翻拌几下，使蛤蜊受热均匀；
7、待水再次煮沸，蛤蜊开始张口；
8、锅中蛤蜊基本全部开口后，立即关火，撒上香菜碎，起锅即可。
[小窍门]
1、、海带只为提鲜，不喜欢可以不用；
  2、不需要其它任何调味料，蛤蜊自带咸味，只是水不要放太多，刚没过蛤蜊即可；
  3、不需要什么厨艺，只一点——蛤蜊够新鲜，把握火候，大火煮至开口即可。
  顺便发点儿牢骚：如今物流发达，即使是内陆地区也能买到个个鲜活、伸着“脖子”吐水的蛤蜊，可我却从没做出过海边的味道。我不明白，为什么商家保得了“活”，却保不了“鲜”。内陆的“鲜活”的海产品味道还不如“冰鲜”海产品。谁能告诉我，究竟是为什么！
  4、最后，去青岛吃蛤蜊，不要读作普通话的“gě li”，要读“gá la”（嘎啦）。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 海鲜 常见菜式 鲁菜 儿童 老人 夏季食谱 宴客菜 晚餐