简单优雅让人一试难忘——【轻乳酪蛋糕】
[主料]
奶酪：125克
鸡蛋：2个
低筋面粉：33克
细砂糖：50克
动物性淡奶油：50克
柠檬汁：1小勺
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[轻乳酪蛋糕的做法步骤]
1、准备好所需材料
2、奶酪室温软化，和柠檬汁，淡奶油称重后一同放入食品料理机搅打至顺滑无颗料状态，倒入大碗里
3、将蛋黄打散，倒入打好的奶酪里
4、用打蛋器搅拌均匀
5、把低筋面粉筛入蛋黄奶酪里
6、用橡皮刮刀翻拌至完全融合后放入冰箱冷藏
7、接下来就打蛋白，用电动打蛋器打至呈鱼泡状时加入1/3的细砂糖，再搅打至发白时加入1/3的糖，继续搅打至浓稠表面出现纹路时倒入剩余的细砂糖
8、打至提起打蛋器能拉出一个尖角，顶端有个小弯曲就可以了，不要打到硬性发泡
9、把乳酪糊从冰箱拿出来，加入1/3打发好的蛋白
10、用橡皮刮刀上下翻拌均匀，注意不要打圈，以免蛋白消泡
11、将拌好的蛋白乳酪糊全部倒回装有蛋白的碗里
12、继续用同样的手法上下翻拌至完全混合，拌好的蛋糕糊应该是非常细腻浓稠的
13、在模具外包上一层锡纸，防止用水浴法烘烤的时候进水，如果是固底模就不需要包锡纸
14、将拌好的蛋糕糊倒入模具内
15、在烤盘中注入3CM高的水
16、放入烤箱中下层，烤箱预热后140度1小时左右
17、烤好后的蛋糕待冷却后脱模，入冰箱冷藏4小时以上再食用
[小窍门]
1、：拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，如果太稀和出现很多小气泡，说明蛋白已消泡，蛋糕是不成功的。
2、：出炉待冷却后再脱模，无需像戚风蛋糕一样倒扣脱模
3、：柠檬汁可以换成酸奶会更清甜，因为家里没有酸奶了，只能用柠檬汁代替
4、：烤好的蛋糕可能会有些回缩是正常现象
5、：烤的过程如果发现时间未到表面开始有点裂开，可以盖上一张锡纸防止开裂
6、：冷却后的蛋糕请放于冰箱冷藏4小时以上，也可以冷藏至隔天再食用口感更佳
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 乳酪蛋糕