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简单优雅让人一试难忘——【轻乳酪蛋糕】
[主料] 奶酪:125克 鸡蛋:2个 低筋面粉:33克 细砂糖:50克 动物性淡奶油:50克 柠檬汁:1小勺 口味:奶香 工艺:烤 耗时:数小时 难度:普通 [轻乳酪蛋糕的做法步骤] 1、准备好所需材料 2、奶酪室温软化,和柠檬汁,淡奶油称重后一同放入食品料理机搅打至顺滑无颗料状态,倒入大碗里 3、将蛋黄打散,倒入打好的奶酪里 4、用打蛋器搅拌均匀 5、把低筋面粉筛入蛋黄奶酪里 6、用橡皮刮刀翻拌至完全融合后放入冰箱冷藏 7、接下来就打蛋白,用电动打蛋器打至呈鱼泡状时加入1/3的细砂糖,再搅打至发白时加入1/3的糖,继续搅打至浓稠表面出现纹路时倒入剩余的细砂糖 8、打至提起打蛋器能拉出一个尖角,顶端有个小弯曲就可以了,不要打到硬性发泡 9、把乳酪糊从冰箱拿出来,加入1/3打发好的蛋白 10、用橡皮刮刀上下翻拌均匀,注意不要打圈,以免蛋白消泡 11、将拌好的蛋白乳酪糊全部倒回装有蛋白的碗里 12、继续用同样的手法上下翻拌至完全混合,拌好的蛋糕糊应该是非常细腻浓稠的 13、在模具外包上一层锡纸,防止用水浴法烘烤的时候进水,如果是固底模就不需要包锡纸 14、将拌好的蛋糕糊倒入模具内 15、在烤盘中注入3CM高的水 16、放入烤箱中下层,烤箱预热后140度1小时左右 17、烤好后的蛋糕待冷却后脱模,入冰箱冷藏4小时以上再食用 [小窍门] 1、:拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的,如果太稀和出现很多小气泡,说明蛋白已消泡,蛋糕是不成功的。 2、:出炉待冷却后再脱模,无需像戚风蛋糕一样倒扣脱模 3、:柠檬汁可以换成酸奶会更清甜,因为家里没有酸奶了,只能用柠檬汁代替 4、:烤好的蛋糕可能会有些回缩是正常现象 5、:烤的过程如果发现时间未到表面开始有点裂开,可以盖上一张锡纸防止开裂 6、:冷却后的蛋糕请放于冰箱冷藏4小时以上,也可以冷藏至隔天再食用口感更佳 使用的厨具:打蛋器、电烤箱 所属分类: 烘焙 乳酪蛋糕