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圣诞姜饼
“ 5个小时的辛苦劳作,出来的成品,圣诞姜饼。吃过的人都说还不错,蛮好吃的,可惜我自己不爱吃。祝大家圣诞快乐。用的是君之的方子。” [主料] 低筋面粉:250克 黄油:50克 水:30克 红糖粉:25克 糖粉:50克 蜂蜜:35克 鸡蛋:25克 肉桂粉:1/4小勺(1.25ML) 姜粉:1小勺(5ML) [辅料] 刷表面鸡蛋:10克 刷表面水:20克 蛋白(装饰糖霜):20克 糖粉(装饰糖霜):100克 柠檬汁(装饰糖霜):1小勺(5ML) 各色食用色素:适量 口味:其他 工艺:烘焙 耗时:数小时 难度:普通 [圣诞姜饼的做法步骤] 1、准备好材料。配料:低筋面粉250克,黄油50克,水30克,红糖粉25克,糖粉50克,蜂蜜35克,鸡蛋25克,肉桂粉1/4小勺(1.25ML),姜粉1小勺(5ML) 2、把制作姜饼的所有配料倒入碗里。用手混合揉匀,成为面团。刚开始揉成团的时候,面团表面会比较粗糙。继续耐心的揉一会儿,直到面团表面光滑就可以了。把揉好的面团放进冰箱冷藏松弛1个小时。 3、松弛好的面团,放在案板上擀成厚约0.3CM的薄面片。(如果案板不够大,可以将面团分成数小份,分次来擀) 4、准备好各种模具 5、把刻好的姜饼排放在烤盘上,鸡蛋打散和水混合均匀成为蛋水液。在姜饼上刷一层蛋水液,静置松弛20分钟左右,再刷一层蛋水液。 6、放入预热好的烤箱,中层上下火160度,12分钟左右,烤到自己喜欢的上色程度即可取出。饼干烤好并冷却以后,就可以开始装饰啦。 7、蛋白和糖粉混合打发,加入柠檬汁,继续打发就成为蛋白糖霜了。(这一步非常简单,不一定非要使用电动打蛋器,直接用手动打蛋器就可以了)。做好的糖霜,浓稠度可以根据需要自由调整。 8、根据自己的需要,在糖霜里调入不同颜色的食用色素,做成不同颜色的糖霜。刷底色的糖霜可以直接放在碗里,用来画线条的糖霜,当然就装入裱花袋里啦。 9、随意发挥 10、圣诞小熊,你要吃姜饼咩 [小窍门] 1、、姜饼面团擀之前需要松弛一会儿,不然擀开及用模具刻形状的时候容易回缩。同样,烤之前也最好松弛一会儿再烤,不然可能容易变形。 2、、一盘饼干的形状与大小不一样的话,个头小的饼干会先烤好。一旦个头小的饼干烤得差不多了,要取出烤盘,把烤好的小饼干先取出来,再把剩下的饼干放回烤箱继续烤。 3、、饼干表面也可以不刷蛋水液。区别在于,如果刷了蛋水液,饼干表面会有一层光泽。 4、、红糖粉,很少能买到,其实在超市里买红糖,回家以后用食品料理机的研磨杯打成粉就可以了。姜粉、肉桂粉在超市都可以买到,用量可以根据自己的口味酌情增减。传统的姜饼,会在配料里还添加一些诸如肉豆蔻粉、丁香粉之类的香料,不过并不是所有人都能习惯它们的味道,可以根据自己的口味决定是不是添加哈。 5、、用模具刻好饼干后,剩下的面团,可以重新揉成团,擀开(最好先静置松弛20分钟),继续刻哈。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙 小吃