七巧面鱼“ 我所居住的小城,人口不过80多万,地域也不是很辽阔,就这小小的城,城南城北城东城西,包括我打小居住的城里,在过七夕节都会有所不同。但现在过节时,在城里面,将各区的风俗汇入一起,临近过节一个多月前,各种特色节日食品都上阵了。
这个炸面鱼,其实一看便知,就是一做成鱼形的面团,放到油锅里炸,这个,是在我们城东南的地区盛行并至今流传的。这次,我用的模具比平常人家的要粗小些,但是形似的。”
[主料]
面粉:1000克
[辅料]
水:580克
酵母:5克
[配料]
盐:适量
油:适量
口味:其他
工艺:炸
耗时:数小时
难度:普通
[七巧面鱼的做法步骤]
1、面粉加温水,酵母、一点盐,约5克揉成光滑的面团醒发。
2、醒发至两倍以上大,拉开能看到粗大的孔洞。
3、将面团排气揉匀,这时的面团要稍软些,需要手粉来防粘。
4、均匀的分成每个约80克的小面团。
5、用手搓成长条状备用。
6、准备鱼形模具。
7、将搓好的长条面条光滑的一面沾面粉。
8、放入模具中压实,边缘多余的部分向中间略推。
9、手持模具的把,轻磕出鱼形面团。
10、醒发约三十分钟。
11、入八成热的油锅中保持中火慢炸。
12、最后,转大火炸上色。
[小窍门]
1、、因面粉吸水量不同,所以水不要一次性加入
2、、因为面鱼较厚,所以一开始要保持低油温炸,以免造成外糊内生的现象。
使用的厨具:炒锅
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