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七巧面鱼
“ 我所居住的小城,人口不过80多万,地域也不是很辽阔,就这小小的城,城南城北城东城西,包括我打小居住的城里,在过七夕节都会有所不同。但现在过节时,在城里面,将各区的风俗汇入一起,临近过节一个多月前,各种特色节日食品都上阵了。 这个炸面鱼,其实一看便知,就是一做成鱼形的面团,放到油锅里炸,这个,是在我们城东南的地区盛行并至今流传的。这次,我用的模具比平常人家的要粗小些,但是形似的。” [主料] 面粉:1000克 [辅料] 水:580克 酵母:5克 [配料] 盐:适量 油:适量 口味:其他 工艺:炸 耗时:数小时 难度:普通 [七巧面鱼的做法步骤] 1、面粉加温水,酵母、一点盐,约5克揉成光滑的面团醒发。 2、醒发至两倍以上大,拉开能看到粗大的孔洞。 3、将面团排气揉匀,这时的面团要稍软些,需要手粉来防粘。 4、均匀的分成每个约80克的小面团。 5、用手搓成长条状备用。 6、准备鱼形模具。 7、将搓好的长条面条光滑的一面沾面粉。 8、放入模具中压实,边缘多余的部分向中间略推。 9、手持模具的把,轻磕出鱼形面团。 10、醒发约三十分钟。 11、入八成热的油锅中保持中火慢炸。 12、最后,转大火炸上色。 [小窍门] 1、、因面粉吸水量不同,所以水不要一次性加入 2、、因为面鱼较厚,所以一开始要保持低油温炸,以免造成外糊内生的现象。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 主食 家常菜 儿童 早餐 西北菜 快餐