【白菊吐艳】--- 像菊花一样清雅、迷人
“ 连续下了这么长时间的雨，昨天终于停了，虽然久违的太阳公公还只是偶尔露露脸，但我已经很满足了。
天气一好起来，院子里的白菊花开得更艳了，早上一打开大门，就能闻到清新的菊花香，看着那些清雅、迷人的花朵，人的心情也变着特别舒畅。
今天做的这个菜是用玉子豆腐和虾仁、火腿以及西兰花搭配而成的，把玉子豆腐切成了菊花的样子，和处理好的虾仁一起清蒸，然后搭配焯熟的西兰花和火腿，最后用排骨汤勾芡淋在上面，更加润滑了成菜的口感和增加鲜美的味道。
因为玉子形似菊花，而在环绕盘沿的玉子中间，却是色彩艳丽的虾仁、火腿、西兰花，于是我给取名为“白菊吐艳”。”
[主料]
玉子豆腐：2根
虾：200克
火腿：一片
西兰花：一小朵
[辅料]
排骨清汤：1小碗
生姜：适量
香葱：适量
红椒：少许
水淀粉：适量
[配料]
食盐：1/2茶勺
料酒：1汤勺
香油：几滴
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[白菊吐艳的做法步骤]
1、原料图：玉子豆腐、虾、火腿、西兰花。
2、配料图：排骨清汤、葱姜、红椒。
3、虾去头去壳，在背上切一刀，去除里面的虾线，放入碗中，加入适量拍碎的姜片和葱白段，调入1/4茶勺的盐和1汤勺的料酒拌匀腌制10分钟。
4、腌制好的虾仁穿成虾球。（这么做是为了成菜更美观，如果不穿成虾球也可以的）
5、玉子豆腐取出袋子，去头去尾，把每根分成3段。
6、竖起来，切面朝上，依次切好十字花刀。
7、豆腐切好以后，放在盘子的旁边，把所有虾仁放在玉子豆腐的中间。
8、入开水锅蒸约5分钟。
9、蒸熟关火。
10、在蒸豆腐和虾仁的时候，起锅烧开一点水，下入一点点的盐和油把西兰花焯熟，然后切成小颗粒，同时也把火腿切成小颗粒。
11、蒸好的豆腐和虾仁取出，用勺子的底稍微压压豆腐，豆腐就会散开来，成菊花状。
12、撒上西兰花和火腿。
13、把蒸豆腐时盘子里蒸出来的那些汤汁和排骨汤一起倒入锅中，烧开，调入1/4茶勺的盐和适量水淀粉勾成薄芡，然后调入几滴香油。
14、把芡汁均匀的淋在盘子里，然后撒上少许红椒末稍做点缀即可。
[小窍门]
诗心片语：
1、：切玉子豆腐的时候，刀上抹上一些水，这样比较不粘刀，会比较好切。
2、：因为玉子豆腐、虾仁本身都有咸味，所以盐的量只要一点点就可以，如若口味较重的，可以依据自己的喜好酌情增加一点点。
3、：蒸的时候哟注意火候和温度，以免蒸老了虾仁的口感。
4、：勾芡好以后，淋入一点点的明油，可以让芡汁更亮。
使用的厨具：蒸锅、平底锅
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