豆瓣鲜鱼
“ 罗非鱼有泥腥味，所以入菜时最好用酱炖的方法。”
[主料]
罗非鱼：一条
[辅料]
姜：适量
葱：适量
蒜：适量
[配料]
海天豆瓣酱：适量
生抽：适量
糖：适量
香醋：一汤匙
盐：适量
淀粉水：适量
口味：中辣
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[豆瓣鲜鱼的做法步骤]
1、食材：罗非鱼一条约1.5斤重，姜、葱、蒜
2、鱼洗干净后，用厨房纸吸干水分，身上斜切几刀，全身均匀抹上一层盐，按摩一会至盐全部溶解，这样腌制1小时左右。
3、姜蒜剁成茸，葱切粒
4、腌制好的鱼再用厨房纸吸一遍，凉油下锅，在锅里晃一遍，使鱼身沾满油，中火煎
5、煎至两面焦黄铲出待用，锅里留油
6、姜蒜泥、一汤匙海天豆瓣酱下锅，小火慢慢炒出红油
7、加少许开水煮调料，加生抽，然后把鱼放进去中火炖煮，期间要翻面一次。煮鱼的水以能泡着一面鱼身为宜。
8、炖煮好的鱼小心铲出装在鱼碟里
9、鱼汤加香醋、糖调味，再加淀粉水勾芡，撒葱花，最后把芡汁淋在鱼身即可。
[小窍门]
鱼煎前抹干水分涂盐，煎时可以保持鱼身完整不粘皮。
使用的厨具：炒锅
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