菜椒牛肉粒
“ 买到靓牛肉，形状很归整，当然是做牛排或切片切丝炒，但切出来的边角料，弄不成片切不成丝，可以考虑切粒了，经过得当的处理，一样养眼美味。”
[主料]
牛肉：约200克
红菜椒：1/2个
橙菜椒：1/2个
绿菜椒：1/2个
洋葱：1/2个
[辅料]
盐：适量
胡椒粉：适量
生抽：适量
料酒：适量
蚝油：适量
海鲜酱：适量
糖：适量
嫩肉粉：适量
玉米淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[菜椒牛肉粒的做法步骤]
1、将牛肉切成如拇指头般大的粒，放在容器里，加生抽2小匙、糖1/2小匙、嫩肉粉1/2小匙、料酒1小匙，用手抓至起胶，再放清水1大匙，手抓至肉完全吸收水，再加水淀粉1小匙、油1小匙，抓匀，放2小时或以上；
2、将三种菜椒切成小块；
3、将洋葱切成小块；
4、锅开慢火，加适量菜油，均匀倒入牛肉粒，滑炒至八成熟，盛起备用；
5、重新放锅，放适量油，切少许洋葱丝入锅，爆香，倒入三种菜椒，翻炒片刻；
6、倒入洋葱，兜几下，点入精盐、胡椒粉；翻炒片刻；
7、倒入牛肉粒，加料酒1小匙，快速兜匀；
8、倒入预先用蠔油1大匙、海鲜酱1/2大匙、玉米淀粉1小匙、清水1/4碗兑成的碗汁在菜的中间，快速翻匀即可上碟。
[小窍门]
一、腌牛肉时切勿忘加加适量水，要静置一段时间，让肉有空间和时间吸收嫩肉粉，牛肉要腌得够时间才能脆；
二、菜里面的菜材料都是快熟或忌炒得过火的材料，所以掌握火候要得当。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜