快好知 kuaihz


家常豆腐-纯手工制作豆腐
“ 自己做的豆腐,虽比不上外面买的口感嫩滑,不过是纯天然的食材,即解决了家里的剩余黄豆,也过足了DIY的瘾。” [主料] 黄豆:2把 [辅料] 青椒:适量 黑木耳:适量 [配料] 白醋:适量 盐:适量 糖:适量 郫县豆瓣酱:适量 口味:微辣 工艺:烧 耗时:数小时 难度:高级 [家常豆腐的做法步骤] 1、家里的黄豆再不吃就要坏了,所以,拿了2把出来,泡一夜后,放入豆浆机里先打成豆浆,做豆腐的豆浆要比平时我们喝的豆浆厚一些,这样做出的老豆腐比较结实。 2、打好的豆浆要倒入容器内,容器上建议盖纱布过滤,因为豆浆比较厚,用滤网较难过滤,豆浆通过纱布过滤后,还有剩余的豆浆水分,可以用手排挤出来。 3、做豆腐的关键来了,挤好的豆浆内,滴入些许白醋,要慢慢的加,加多了豆腐会变酸,少了起不到作用,加到豆浆内开始有像豆花状态,然后准备一个洗菜的过滤篮子,里面铺好纱布,把加了白醋的豆浆慢慢倒入篮子内,静止一会,略微发黄的水分会通过纱布渗下来流走,然后用一块重物压在豆花上,剩余水分会继续滴走,最后剩下的就是一块豆腐。 4、做好的豆腐切块,木耳泡发,青椒切小块。 5、锅内起油,先放郫县豆瓣酱炒香,然后下木耳和青椒一起煸炒,加糖,盐调味,然后把豆腐放进去,加些水,慢慢烧一会,豆腐是越煮越香,然后待水收干,起锅。 [小窍门] 白醋一定要慢慢加,否则豆腐会变酸,加的量正好的话是吃不出酸味的。 黄豆不能过多,过多了豆浆机里面的钢管上会有烧焦的豆皮。 使用的厨具:豆浆机、炒锅 所属分类: 热菜 自制食材 夏季食谱