椰香豆沙菠萝包
“ 本款菠萝包，色泽明亮金黄，酥脆香甜的面皮，蓬松柔软的面包，包入红豆沙馅，香糯软绵，口感丰富，营养美味。”
[主料]
高筋面粉：500克
低筋面粉：140克
椰子粉：30克
白糖：130克
鸡蛋：1个
椰汁：270克
酵母：5克
盐：5克
玉米油：30克
猪油：84克（或黄油）
[辅料]
红豆沙馅：150克
全蛋液：1个鸡蛋
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[椰香豆沙菠萝包的做法步骤]
1、制作面团。将500克高筋面粉、50克白糖、1个鸡蛋、270克椰汁混合，揉成面团，盖上保鲜膜，松驰30分钟，加入5克酵母、5克盐、30克玉米油，揉至扩展阶段（可拉出略透明不易破的薄膜），盖上保鲜膜发酵至二倍大。
2、制作菠萝皮。将140克低筋面粉、30克椰子粉、80克白糖、84克猪油（或黄油）、1大勺全蛋液混合均匀，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至有些变硬状态。
3、将发酵好的面团排气，分成12等份，包入馅料，揉圆。
4、取出冷藏的菠萝皮面团，分成12等份。
5、案板上铺一张保鲜膜，放上一块菠萝皮，压成圆饼状，放上一块包好馅料的面团，用菠萝皮包裹住面团约3/4，收口朝下，收圆整形。
6、表面刷一层蛋液，用刮刀轻轻在菠萝皮上压出格子花纹，放入模具，盖上保鲜膜发酵至二倍大。
7、放入预热好的烤箱，中层，上下火，130度烤30分钟（上色满意加盖锡纸，烘烤时间、温度根据自家烤箱调整）。
8、色泽金黄，香甜酥脆。
[小窍门]
1、、制作菠萝皮时，若拌好后菠萝皮很粘，可加适量低筋面粉，以菠萝皮刚好不粘手为宜。
2、、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐